nutricion
Páginas: 35 (8596 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
GUÍA DE GASTRONOMÍA
PARA FISICOCULTURISTAS
UAEH
UAEH-ICEA
LG. Laura Nallely Guzman Vargas
Contenido
Presentación ........................................................................................... Página 1
Propósito................................................................................................. Página 3
1. RECOMENDACIONESALIMENTARIAS............................................ Página 4
Alimentación recomendable.................................................................... Página 5
2. NECESIDADES ESPECIALES DE LOS
FISICOCULTURISTAS ......................................................................... Página 10
Alimentación para deportistas............................................................... Página 11
Menú..................................................................................................... Página 13
Elección de carnes ............................................................................... Página 16
Elección de lácteos ............................................................................... Página 19
Elección de Frutas................................................................................ Página 20
3. PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS ........................ Página 21
Elección de métodos de cocción .......................................................... Página 22
Efectos de la cocción ............................................................................ Página 24
4. SABOR SIN CONSECUENCIAS...................................................... Página 26
Consumo de Sal ................................................................................... Página 27
Uso de especias y hierbas aromáticas ................................................. Página 29
5. PLATILLOS SUGERIDOS: EQUILIBRADOS Y SALUDABLES ........ Página 33
Sugerencias de Preparación de Platillos .............................................. Página 34Recomendaciones Generales............................................................... Página 50
6. LISTA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES SUGERIDOS PARA
FISICOCULTURISTAS ......................................................................... Página 51
Alimentos para fisicoculturistas............................................................. Página 52
Glosario................................................................................................ Página 54
Referencias bibliográficas ..................................................................... Página 56
Presentación
La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se
piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte
de cocinar y los platillos en torno auna mesa. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan
Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor
del sistema alimenticio del ser humano.
La alimentación del deportista debe ser ante todo nutritiva. No vale comer cualquier
cosa. El deportista debe saber qué come y cuanto come encada momento. Es decir,
que a medida que el atleta va avanzando en su entrenamiento debe avanzar también
su curiosidad y conocimiento sobre la alimentación.
La gastronomía debe incluir a la sociedad en general en su aplicación y contemplar
técnicas de preparación de buenas comidas para el público en general sin olvidar a las
personas que requieren de consumir preparaciones especiales, porejemplo, los
fisicoculturistas.
La
“Guía
de
Gastronomía
para
Fisicoculturistas”
contiene
una
serie
de
recomendaciones relacionadas con la alimentación y nutrición adecuadas para aumento
de masa muscular, que serán útiles para toda la comunidad fisicoculturista, en especial
para quienes deseen aumentar su musculación, para aquéllos que deseen informarse
de...
PARA FISICOCULTURISTAS
UAEH
UAEH-ICEA
LG. Laura Nallely Guzman Vargas
Contenido
Presentación ........................................................................................... Página 1
Propósito................................................................................................. Página 3
1. RECOMENDACIONESALIMENTARIAS............................................ Página 4
Alimentación recomendable.................................................................... Página 5
2. NECESIDADES ESPECIALES DE LOS
FISICOCULTURISTAS ......................................................................... Página 10
Alimentación para deportistas............................................................... Página 11
Menú..................................................................................................... Página 13
Elección de carnes ............................................................................... Página 16
Elección de lácteos ............................................................................... Página 19
Elección de Frutas................................................................................ Página 20
3. PREPARACIÓN CULINARIA DE LOS ALIMENTOS ........................ Página 21
Elección de métodos de cocción .......................................................... Página 22
Efectos de la cocción ............................................................................ Página 24
4. SABOR SIN CONSECUENCIAS...................................................... Página 26
Consumo de Sal ................................................................................... Página 27
Uso de especias y hierbas aromáticas ................................................. Página 29
5. PLATILLOS SUGERIDOS: EQUILIBRADOS Y SALUDABLES ........ Página 33
Sugerencias de Preparación de Platillos .............................................. Página 34Recomendaciones Generales............................................................... Página 50
6. LISTA DE ALIMENTOS EQUIVALENTES SUGERIDOS PARA
FISICOCULTURISTAS ......................................................................... Página 51
Alimentos para fisicoculturistas............................................................. Página 52
Glosario................................................................................................ Página 54
Referencias bibliográficas ..................................................................... Página 56
Presentación
La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se
piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte
de cocinar y los platillos en torno auna mesa. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan
Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor
del sistema alimenticio del ser humano.
La alimentación del deportista debe ser ante todo nutritiva. No vale comer cualquier
cosa. El deportista debe saber qué come y cuanto come encada momento. Es decir,
que a medida que el atleta va avanzando en su entrenamiento debe avanzar también
su curiosidad y conocimiento sobre la alimentación.
La gastronomía debe incluir a la sociedad en general en su aplicación y contemplar
técnicas de preparación de buenas comidas para el público en general sin olvidar a las
personas que requieren de consumir preparaciones especiales, porejemplo, los
fisicoculturistas.
La
“Guía
de
Gastronomía
para
Fisicoculturistas”
contiene
una
serie
de
recomendaciones relacionadas con la alimentación y nutrición adecuadas para aumento
de masa muscular, que serán útiles para toda la comunidad fisicoculturista, en especial
para quienes deseen aumentar su musculación, para aquéllos que deseen informarse
de...
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