Nutricion

mNutrición y problemas de nutrición
Alimentación:
Es la acción voluntaria por medio de la cual el individuo ingiere comestible. Varia según la cultura, la situación económica, el gusto y el estado de ánimo.
Nutrición:
Es el conjunto de procesos químicos que realiza el organismo digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrimentos contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimientoy reparación.
Nutrimento o nutriente:
Es una sustancia química que contienen los alimentos y que el organismo utiliza para la formación de nuevos tejidos durante el crecimiento, para remplazar los tejidos que se desgastan o destruyen, para la reproducción y como fuente de energía para llenar las necesidades calóricas del organismo.
El conjunto de procesos químicos que se llevan a cabo en lostejidos reciben el nombre de “metabolismo” y tiene 2 aspectos:
Anabolismo y Catabolismo. El anabolismo es la suma de los procesos que intervienen en la construcción o asimilación y el catabolismo comprende los procesos de desasimilación.
La cantidad mínima de calor o energía que necesita el organismo sano para mantener sus funciones se llama metabolismo basal.
Una caloría es la cantidad de calornecesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua de 14.5 a 15.5ºC. En nutrición se utiliza la Kilocaloría a nivel del mar.
Los alimentos contienen nutrimentos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales o nutrimentos inorgánicos. Solamente los hidratos de carbono, grasas y proteínas proporcionan calorías.
Hidratos de carbono constituidos por carbono, hidrogeno yoxígeno, pueden presentarse en polisacáridos (almidones), disacáridos o monosacáridos, y se desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa que es la fuente de energía. Proporcionan energía y calor diario para las actividades corporales. En exceso se almacena como glucógeno en el hígado y en los músculos, si los depósitos están llenos se transforma en lípidos o grasas que se acumulan en el tejidoadiposo. Cuando baja el nivel de glucosa en la sangre, el glucógeno del hígado se transforma en glucosa. Un gramo de hidrato de carbono es igual a 4kilocalorias. Abundan en pan, tortilla, pastas, cereales, leguminosas, dulces y frutas.
Las grasas también están constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno en menor cantidad, suministran mas calorías que los hidratos de carbono, un gramo de grasa =9kilocalorias. Las grasas como los hidratos de carbono son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Si se acumulan forman colchones de grasa en el organismo. El colesterol es un lípido grasa que aumenta cuando ingerimos grasas saturadas (en sus átomos de carbono están fijados el numero de átomos de hidrogeno), abundan en tocino, manteca,mantequilla y algunos quesos. Las grasas no saturadas tienen enlaces dobles entre algunos atomos de carbono y abundan en grasas vegetales (aceite de oliva, linasa, cacahuate, almendras, cacao, etc) y no producen tanto colesterol.
Las proteínas, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre y fosforo se consideran alimentos plásticos porque son necesarias para formar tejido en el niño yadolesente y para remplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Un gramo de proteína = 4kilocalorias. Estan formadas por la unión de aminoácidos, de los cuales hay 9 que se consideran indispensables porque no pueden ser sintetizados por el organismo: histidina, triptófano y valina. Las proteínas animales abundan en la carne, el pescado, huevos, leche y sus derivados, incluyenaproximadamente por mitades aminoácidos indispensables y aminoácidos no indispensables. Las proteínas vegetales se encuentran en leguminosas y cereales contienen una tercera parte de los aminoácidos indispensables.
Vitaminas
Son sustancias que actúan como coencimas; ayudan a las encimas a dirigir y controlar las reacciones químicas necesarias para la utilización adecuada de los nutrimentos, no...