Nutricion

Los lípidos


















Maracaibo, Febrero del 2012
DESARROLLO:

1. Definición de los lípidos:
Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener tambiénfósforo, nitrógeno y azufre . Los lípidos se les llaman incorrectamente grasas ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales.
 Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos, como, cloroformo, benceno, etc.
2. Estructura de los lípidos:
Es una estructuramuy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, einteraccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico.
3. Clasificación bioquímica:
 Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos simples y complejos:
 Simples: lípidos que solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Acigliceridos son esteres de ácidos grasos con glicerol.Cuando son solidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
 Complejos: son los lípidos que además de contener en sus moléculas carbono, hidrogeno y oxigeno, también contienen otros elementos como nitrógenos, fósforos, azufre u otras biomoleculas como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principalesmoléculas que forman las membranas celulares.



4. Funciones de los lípidos:
 Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
 Función de reserva: Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural: Forman lasbicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
 Función biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
 Función transportadora: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsióngracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.

5. Que es el colesterol:
 Es una grasa especial. Sustancia natural y esencial para el cuerpo que se toma peligrosa y nociva cuando se ingiere en cantidades excesivas y cuando carece de la lecitinanecesaria para convertirla en energía o utilizarle en la estructura celular.
 Las grasas son dirigidas y absorbidas sin dificultad; pero si este equilibrio se pierde el colesterol se precipita y forma cálculos biliares.
 El colesterol en el organismo humano con base en que es una grasa que se encuentra en los alimentos de origen animal. Como por ejemplo: el alimento más rico en colesterol esla yema del huevo.
 Para bajar el nivel de colesterol se recurre al ejercicio y a la vitamina B.

EL COLESTEROL SE DIVIDE EN DOS TIPOS LOS CUALES SON:

Colesterol bueno (HDL): A las lipoproteínas de alta densidad se les llama colesterol “bueno” porque:
 Proporcionalmente contienen más proteínas que grasas.
 Las proteínas que contienen son afines al colesterol y grasas que puedan...