Nutricion

CAPÍTULO

2
Nutrición deportiva

Introducción
Todos sabemos que la actividad muscular en el deporte es
muy intensa y que para realizarla el organismo necesita asegurar una aportación calórica suficiente que garantice un rendimiento adecuado, lógicamente unido a una aportación
hídrica y mineral que mantenga un equilibrio electrolítico
correcto en función de las diferentes necesidadesmetabólicas.
Se puede afirmar que el rendimiento deportivo está condicionado por un conjunto de factores que comprenden el entrenamiento, la motivación, las condiciones físicas, el medio
ambiente y los hábitos higiénico-dietéticos. Se llega a ser un
campeón mediante el entrenamiento, no comiendo. Debemos
olvidar la idea de alimentos y dietas milagrosos que permitan
por sí solos alcanzarrendimientos espectaculares. Pero, aunque una alimentación equilibrada no será suficiente para
ganar una competición, una dieta inadecuada, incluso existiendo una buena preparación, sí puede hacer perder una
prueba deportiva.
Aunque las recomendaciones generales para la población
son válidas para la mayoría de los deportes, no hay deportistas que sean idénticos y que tengan las mismas necesidades,
porlo que la alimentación del deportista, como la de toda la
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Grasas
Las grasas (lípidos) tienen diferentes funciones en la dieta
tanto de forma directa, por su valor nutritivo, como indirecta,
al mejorar el sabor de los alimentos. Son importantes también
no sólo por su composición en vitaminas liposolubles, sinotambién porque su absorción en el intestino depende de ellas.
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena
larga, que se dividen en: a) insaturados (protectores frente a
la aterosclerosis porque reducen el nivel de las grasas y el
colesterol), de procedencia vegetal, siendo los más importantes los hallados en el aceite de oliva, y pescados de agua fría
como el salmón, la trucha, caballa,sardina, etc., y b) saturados, que tienen todos los enlaces saturados por hidrógeno.
Estas grasas son más densas que las insaturadas. Proceden de
animales (yema de huevo, mantequilla, manteca, tocino, etc.).
No protegen contra el colesterol y las grasas, sino que los
aumentan.

Las grasas en la nutrición deportiva
Un hombre de 70 kg almacena grandes cantidades de grasa
en forma detriglicéridos (3 moléculas de ácidos grasos más
una molécula de glicerol) en el tejido adiposo (50.000100.000 calorías) y el tejido muscular (2.000-3.000 calorías), siendo, no obstante, su tasa de oxidación durante el ejercicio muy baja. Estos grandes depósitos se movilizan en tasas
muy bajas durante el ejercicio; así, cabe destacar que el
entrenamiento de resistencia incrementa la oxidación de lagrasa durante el ejercicio al aumentar la actividad mitocondrial muscular (lipasa) para transformar la grasa en HC, pero,
en cambio, no aumenta la movilización de los ácidos grasos
plasmáticos en el ejercicio de baja intensidad. Por otro lado,
la dieta rica en HC aumenta la síntesis de la insulina y disminuye la lipólisis, por lo que cualquier modificación que
aumente la tasa de oxidación ymovilización de los ácidos

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Ayudas ergogénicas y nutricionales

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cit provoca debilidad, dificultad para caminar, anemia, dermatitis seborreica, vómitos y temblores.
La vitamina B8 o biotina participa en la síntesis de lípidos, glucógeno y metabolismo proteico y en el mantenimiento
del sistema nervioso y circulatorio. Se halla en la yema de
huevo,hígado, riñones, vegetales frescos, legumbres y nueces.
Su déficit determina letargia, dolor muscular, sensibilidad
extrema al dolor, impotencia, insomnio, náuseas y anemia.
El ácido fólico o vitamina B9 está implicado como la
vitamina B12 en el desarrollo de las células de la serie roja,
en el mantenimiento de la capacidad de reproducción y en la
formación de ácidos nucleicos. Se halla...