nutricion

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE NUTRICION Y ALIMENTOS
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
EXPERIENCIA ACADEMICA: LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION
ContenidoIntroducción

Características organolépticas

La importancia de los sentidos en la alimentación y nutrición

Conclusión


INTRODUCCIÓN


Los sentidos clásicos son el olfato,gusto, vista, tacto, auditivo y cinestético. Son diversos los criterios reportados en la literatura con relación al peso e importancia de cada una de las propiedades sensoriales en la calidad y aceptaciónde un producto alimenticio. En este sentido hay que considerar que la evaluación sensorial está dada por la integración de los valores particulares de cada uno de los atributos sensoriales de unalimento, por tanto no debe absolutizarse que una propiedad en particular es la que define la calidad de un producto dado; sino que existe una interrelación entre ellas, que no permite por tantomenospreciar el papel de ninguno de estos.
Características organolépticas
se refieren al conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). El receptortransforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen lasdiferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor.
La importancia de los sentidos en la alimentación y nutrición
Desde la antigüedad la alimentación ha sido considerada como “laacción básica y la necesidad de subsistencia”, pero, ¿qué ocurre cuando esta necesidad ya está cubierta? En la actualidad, ya no consideramos la alimentación como algo tan necesario y relevante parasobrevivir, tenemos tan interiorizado este acto como algo nuestro que hemos pasado a otro nivel  superior en relación con la comida y la alimentación : “la Gastronomía”.
La principal diferencia entre...