nutricion

CARBOHIDRATOS
Estructuras de los Carbohidratos
La familia de los carbohidratos incluye azúcar, almidón y fibra. La mayoría de las formas de carbohidratos se componen de carbono, hidrogeno y oxígeno. Las plantas son la principal fuente de carbohidratos. La fórmula general de los carbohidratos es (CH2O)n donde “n” representa el número de veces que se repite la formula.
Las formas más simples decarbohidratos se llaman monosacáridos y disacáridos, mientras que las formas más complejas de carbohidratos se llaman polisacáridos.
MONOSACARIDOS


La glucosa, fructosa y sacarosa se clasifican como hexosas por que contienen 6 moléculas de carbono.
Glucosa: Es el monosacárido más abundante, aunque se ingiere muy poca cantidad en forma de monosacárido. Gran parte de la glucosa de la dietahumana está unida con azucares adicionales para formar disacáridos o polisacáridos. En el cuerpo la glucosa a veces se llama “azúcar sanguínea”.
Fructosa: Se encuentra en las frutas, verduras, miel y el jarabe de maíz de alta fructosa. Como el jarabe de maíz de alta fructosa es más dulce y menos costoso se utiliza para endulzar muchos alimentos, en especial bebidas.
Galactosa: No se encuentralibre en la naturaleza en grandes cantidades, sino que se combina con glucosa para formar un disacárido llamado lactosa que se encuentra en la leche y otros productos lácteos.
Pentosas: La ribosa y la desoxirribosa se denominan pentosas porque contienen 5 carbonos, solo se requieren en pequeñas cantidades en la dieta, pero son importantes en el cuerpo porque son parte de esencial del materialgenético celular. La ribosa es parte del ácido ribonucleico (RNA) y la desoxirribosa es parte del ácido desoxirribonucleico (DNA).
DISACARIDOS
Contienen 2 monosacáridos. La unión de dos monosacáridos ocurre en una reacción de condensación. Durante esta reacción se forma (se libera) una molécula de agua porque se capta un hidroxilo (OH) de un azúcar y un hidrogeno (H) del otro azúcar.
Un carbono decada monosacáridos que participa en la reacción de condensación tiene un enlace químico con un solo oxígeno. Existen 2 formas para este enlace C-O-C en la naturaleza: enlaces alfa y enlaces betalos enlaces difieren de los en que no pueden romperse con facilidad con las enzimas digestivas para su absorción en el intestino delgado. Por tanto, los alimentos que contienen moléculas desacáridos unidas por enlaces  (leche y fibra dietética) a menudo son difíciles o imposibles de digerir porque algunas personas carecen de las enzimas necesarias para separar dichos enlaces.
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Maltosa: Contiene 2 moléculas de glucosa unidas por un enlaceCaundo las semillas germinan producen enzimas que degradan los polisacáridos almacenados en la semilla hasta azucares como maltosa yglucosa. Estos azucares aportan la energía para el crecimiento de la planta. La mayor parte de la maltosa que se digiere al final en el intestino delgado se produce en la degradación de polisacáridos de la cadena más larga.

Sacarosa: Existen grandes cantidades de sacarosa de manera natural en las plantas, como la caña de azúcar, remolachas, y la savia del arce. La sacarosa de estas fuentespuede purificarse en grados variables. Los azucares mascabada, blanca y pulverizada son formas frecuentes de sacarosa que se venden en las tiendas de abarrotes.
Lactosa: El azúcar principal de la leche y productos lácteos, consiste en glucosa unida con galactosa mediante enlace 
OLIGOSACARIDOS: Rafinosa y Estaquinosa
Son carbohidratos complejos que contienen 3 a 10 unidades de azúcar. Larafinosa y estaquinosa son dos oligosacáridos de importancia nutricional, que se encuentran en cebollas, col, brócoli, trigo entero y en leguminosas como los frijoles, frijol de soya. Los oligosacáridos no pueden degradarse con las enzimas digestivas humanas, Por tanto, cuando se ingieren alimentos con rafinosa y estaquiosa, estos oligosacáridos pasan sin digerir al intestino grueso, donde los...