nutricion

ACTIVIDAD SEMANA 1
PRINCIPIOS DE NUTRICION
CRISTIAN VALENCIA TAMAYO

Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta de hidratos de carbono en los alimentos

a) Desnutrición
b) Inanición
c) Anorexia
d) Bulimia

Principales enfermedades que se generan en el ser humano por el exceso en el consumo de hidratos de carbono en la dieta

a) Aterogenesis
b) Obesidadc) Diabetes

Principales enfermedades que se generan en el ser humano por la falta del consumo del ácido linoleico o el linolénico, en la dieta alimenticia

a) Síndrome premenstrual
b) Disminución en el proceso de circulación
c) Mastropatia fibroquistica
d) Infertilidad
e) Quistes de ovario

Realice una lista de 30 alimentos diferentes que consuma frecuentemente y clasifíquelos segúnel tipo de lípidos a que pertenecen (ácidos grasos saturados, monoinsaturados o poliinsaturados)

Lista:

1) ÁCIDOS GRASOS SATURADOS:
Como se ha visto anteriormente, los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces y les cuesta combinarse con otras moléculas. Por este motivo, la mayor parte de las grasas saturadas se mantienen en estado sólido a temperatura ambiente. Todas las grasasanimales son altamente saturadas, excepto las del pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas. Algunas grasas vegetales, como el aceite de coco y el de palma, son muy ricas en ácidos grasos saturados.
En numerosos estudios epidemiológicos se ha comprobado que la ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol en sangre, especialmente los de la fracción LDL. Aunque el mecanismopor el que este aumento se produce no está del todo esclarecido, parece ser que los ácidos grasos saturados enriquecen los fosfolípidos de la membrana celular, interfiriendo con la función normal de los receptores LDL y reduciendo de esta forma la absorción de las LDL por las células. Al reducirse la eliminación de las LDL, su concentración en la sangre es mayor.

Los diferentes ácidos grasossaturados tienen distintos comportamientos sobre los niveles de LDL-colesterol:
El Ácido Palmítico (C16:0) es el principal ácido graso saturado presente en los alimentos de origen animal. Diferentes investigaciones han arrojado que incrementa los niveles de colesterol total y LDL, cuando sustituyen en la dieta a los hidratos de carbono u otro tipo de grasas.
El Ácido Mirístico (C14:0), aunque enmenor medida que el palmítico, también aumenta la concentración de colesterol total. La dieta mixta habitual contiene cantidades pequeñas de ácido mirístico, presente fundamentalmente en la mantequilla. E
El Ácido Esteárico (C18:0) no eleva los niveles plasmáticos de colesterol total, según distintos estudios en animales y humanos, en contraste con otros ácidos saturados. Este ácido se metabolizamás rápidamente hacia ácido oleico que otras grasas saturadas.
La influencia del Ácido Laúrico (C12:0) sobre los niveles de colesterol en sangre todavía no está clara, aunque se ha demostrado que el aceite de coco (rico en laúrico) aumenta más los niveles de colesterol que la grasa de cordero.
Los ácidos grasos saturados de cadena corta (C10 y menor) apenas modifican la colesterolemia.

Unos delos alimentos encontrados:

Carne de cerdo, carne de res, mantequilla, crema de leche, embutidos, dulces, mayonesa, huevo.

2) ÁCIDOS GRASOS MONO-INSATURADOS:

El principal representante de los ácidos grasos monoinsaturados en nuestros alimentos es el ácido oleico (C18:1). Tiene un único doble enlace y está presentes en todas las grasas animales y aceites vegetales, especialmente en elaceite de oliva.
Durante muchos años el interés sobre los ácidos grasos de la dieta se ha centrado en las proporciones entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados fueron olvidados de los estudios durante muchos años. En el Estudio de los Siete Países se demostró que un alto consumo de monoinsaturados derivados del aceite de oliva traía consigo niveles bajos de...