nutricion

Contenido


CAPITULO 1: CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION

Alimento:
Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por alguna cultura.
Nutrimento:
Sustancia que proviene habitualmente de la dieta y quejuega uno o más papeles metabólicos. Y pueden ser: indispensables y no Indispensables
Dieta:
Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. La dieta se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada esparticular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud.
Platillo:
Guisado compuesto de carne y verduras picadas. El cual aporta los nutrientes que el ser humano necesita para sobrevivir y llevar a cabo sus funciones.
Clasificación de los nutrimentos:
Los principales nutrimentos se clasifican en macronutrimentos y en micronutrimentos. Además, se incluye dos importantescomponentes no visibles de la dieta; la fibra y el agua.
Macronutrimentos:
Macromoléculas presentes en estructuras vegetales y animales, que pueden digerirse, absorberse y utilizarse por otro organismo como fuentes de energía, se clasifican en: hidratos de carbono, lípidos, proteínas, fibra y agua.
Hidratos de carbono: Los Hidratos de Carbono vegetales varían mucho en cuanto a dulzura, textura,intensidad de digestión y grados de absorción después de pasar a través del sistema gastrointestinal del ser humano. Los hidratos de carbono los podemos encontrar prácticamente en todos los alimentos como en las pastas, frutas, cereales, legumbres. Los principales hidratos de carbono de la dieta se pueden clasificar en: monosacáridos (Normalmente no aparecen como moléculas libres en la naturaleza,sino como componentes básicos de los disacáridos y los polisacáridos. Los más importantes son: Glucosa  Azúcar, Dextrosa  Hidrolisis de almidón de maíz, Fructosa  Azúcar de la fruta (es la más dulce), Galactosa  Lactosa), disacáridos y oligosacáridos (En la naturaleza existen una amplia variedad de disacáridos y oligosacáridos, pero existen tres más importantes: Sacarosa  Glucosa + Fructosa,Lactosa  Lactosa + Galactosa, Maltosa  Glucosa + Glucosa) y polisacáridos (Son hidratos de carbono con más de 10 unidades de monosacáridos, Los más importantes son: Amilosa, Amilopectina, Dextrinas, Glucógeno y almidón). Los hidratos de carbono desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la energética y la estructura. Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustiblesbiológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula delos artrópodos. El exceso en el consumo de hidratos de carbono, ósea ingerir más de lo que nuestro cuerpo necesita podría arrastrarnos a padecer cardiopatías, diabetes y obesidad.
Lípidos: Pueden ser de origen animal o vegetal, las grasas y lípidos constituyen alrededor de 34% de la energía de la dieta humana. Sus funciones son: Fuentes de energía (La oxidación de un gramos de grasa produce 9,4 Kcal, más deldoble de un gramo de glucósido 4,1 Kcal) y Estructural y protectora (El colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales (No existen en los vegetales)]. Se clasifican según su estructura molecular en saponificables y no saponificables, según sus enlaces se clasifican en saturados (sin dobles enlaces) y en insaturados (con uno o varios dobles enlaces) y...