nutricion

 Centro Regional Educación Juan E. O’Leary
Concepción – Paraguay
2013




Nutrición

Tema: carbohidratos de carbonos

Integrantes:
Liz Carolina Echague.
Elsa Martínez.
Yesica Blanco.
Fredy García.
Aníbal Romero.
Curso: 2°2° sección. B.T.S.





Introducción
LOS CARBOHIDRATOS

Los hidratos de carbono constituyen elgrupo de biomoleculas más abundantes en la naturaleza y, dentro de ellos, el de mayor importancia metabólica es la glucosa, que es el combustible por excelencia de todas las células.
Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que tenga el alimento, en el cual se encuentra el carbohidrato.
Estructuralmente, loscarbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentación, esa energía se obtiene de las grasas y las proteínas, produciéndose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.Los carbohidratos.

Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo y son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Azucares.
Son la segunda fuente de carbohidratos, se obtienen de caña de azúcar y de la remolacha. Están presente en: azúcar, miel, mermelada y golosinas.
Almidones.
Este se encuentra en los vegetales en formade granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales.
Digestión, absorción, metabolismo y excreción
La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la AMILASA salival, la cual descompone los almidones.
Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestinodelgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada AMILASA PANCREATICA, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán convertidos enmonosacáridos: glucosa, fructuosa, sacarosa. Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.
La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. La glucosa que no es oxidada dentro de las células, se transforma en glucógeno, el cual se almacena enhígado y en músculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal.
Función.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa comofuente de energía por parte del cuerpo.





Clasificación.
Según su composición química: Los monosacáridos son azúcares simples
Los Carbohidratos Simples a su vez se clasifican en 3 según la cantidad de monosacáridos que los componen:

• Monosacáridos son los que se asimilan como seingieren.

Glucosa, forma de azúcar en las frutas;
Fructosa, otro tipo de azúcar en las frutas; o
Galactosa, que es otro tipo de azúcar natural en los alimetos.
• Disacáridos: se componen de 2 monosacáridos por ejemplo:

Lactosa, formada por una molécula de glucosa y otra de galactosa se encuentra principalmente en la leche;
Maltosa, formada por dos moléculas de glucosa unidas, se encuentra...