Nutricion

UNIDAD I GENERALIDADES DE NUTRICION Y DIETOLOGIA


Podemos influir en nuestro estado nutricional controlando nuestra alimentación, eligiendo correctamente que alimentos y en qué cantidad debemos ingerir, pero para ello debemos conocer previamente que nutrientes contienen y cuáles son sus funciones en el organismo.

Si somos capaces de conseguir hábitos alimentarios saludables sin dudamejoraremos nuestro estado nutricional.

1.1 CONCEPTO E IMPORTANCIA


NUTRICION: Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.

Las funciones del organismo para la absorción de la nutrición son:


• Ingestión
• Digestión
• Absorción
• Metabolismo
• Excreción



LOS TIPOS DE NUTRIENTES SON:


Macro nutrientes: Son aquellos nutrientesque suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo, los principales son:


• Proteínas
• Lípidos
• Glúcidos
• Agua


Micronutrientes: Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeñas dosis ya que son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían, y son los siguientes:


•Minerales
• Vitaminas

1.2 LEYES DE LA ALIMENTACION
(Dr. Pedro Escudero)

Las 4 leyes de la alimentación, desarrolladas por el Padre de la Nutrición en Argentina, en 1940, el Dr. Pedro Escudero decía:

1) La comida debe ofrecerse en la cantidad adecuada ya que debe ser suficiente para cubrir las exigencias energéticas del organismo, para cumplir con los procesos metabólicos y paramantener constante la temperatura corporal.

2) La comida debe tener la calidad adecuada ya que el régimen de alimentación debe ser completo en su composición, para ofrecer al organismo todas las sustancias que lo integran.


3) La comida debe tener la armonía correspondiente, los componentes deben tener proporcionalidad. La proporción debería ser la siguiente:

• Entre 50 y 60% decarbohidratos;
• Entre 10 y 20% de proteínas;
• No más del 30% de grasas.

4) La comida debe ser adecuada al momento biológico de la persona, a los gustos, hábitos, condiciones culturales y económicas.


3 CLASIFICACION DE LOS GRUPOS BASICOS


El Plato del bien comer divide a los alimentos de mayor consumo en México en tres grupos:

Frutas y verduras: Aportan vitaminas y minerales, y son los quedeben consumirse en mayor cantidad pues es necesario ingerir cinco raciones por día (cada ración equivale a una pieza o una taza, aproximadamente).

Cereales y tubérculos: De preferencia deben consumirse con cascarilla (integrales). Proporcionan carbohidratos, vitaminas y minerales, y deben incluirse en la dieta diaria en cantidad suficiente, es decir, 3 ó 4 raciones en promedio.Leguminosas y alimentos de origen animal: Nos dan proteínas, vitaminas y minerales, y se deben incluir aproximadamente 3 raciones por día (cada una de 100 gramos de carne, 120 de pescado o 3/4 de taza de legumbres).



ESPECIFICACIONES


• Combinar los alimentos y que se incluyan productos de cada uno de los tres grupos en desayuno, comida y cena.
• Se debe dar variedad al menú.
• Destacar lamoderación al combinar
• Los alimentos deben prepararse con normas de higiene básicas y que se coma tranquilo, en un ambiente agradable, masticando despacio y saboreando.NOTA:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




UNIDAD II ELEMENTOS NUTRICIONALES


Los elementos básicos contenidos en los alimentos se llaman nutrimentos. Son los glúcidos, los lípidos formados por cadenas de ácidos grasos, los prótidos formados por cadenas de aminoácidos, las vitaminas, los minerales y los...