nutricion

María del Carmen Servín

Nutrición y su Proceso
*Profesor de la ENEO-UNAM
Email: m.c.servin@hotmail.com

Asesor Pedagógico: Hortensia Murillo Pacheco

Licenciatura en Enfermería
Ingreso en Años Posteriores al Primero (IAPP)
SUA-ENEO

2011

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1.1.

Conceptos generales

1.1.1. Nutrición y alimentación
Preguntas previas
¿Qué es la nutrición y en qué consiste?
¿Cómo seclasifican los organismos de acuerdo con la forma como realizan el proceso
de la nutrición?
¿En qué consiste la alimentación?
¿Por qué es importante identificar el apetito, el hambre y la saciedad?
¿Cuáles son los mecanismos por los que se regula la ingesta de alimentos?
¿Qué es la nutrición y en qué consiste?
La nutrición como ciencia estudia los alimentos y nutrimentos, así como su acción,interacción y equilibrio, en relación con la salud y la enfermedad. Es el proceso
mediante el cual los organismos intercambian materia y energía con su medio
ambiente.
De forma general, Casanueva (2008) la define como: “el conjunto de fenómenos
mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias
nutritivas”;

sin embargo, es un proceso muy complejo que va más allá de labiología, la bioquímica, la química y la fisiología. Un concepto más amplio la define
como: “El conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos,
involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos
por el organismo. La nutrición es fundamentalmente un proceso celular que
ocurre de forma continua y está determinado por la interacción de factores
genéticos yambientales” (Bourges, 2001).
¿Cómo se clasifican los organismos de acuerdo con la forma como realizan el proceso
de la nutrición?
En cada especie, el número y la naturaleza de las sustancias indispensables para
realizar el proceso de nutrición son diferentes; existen algunas que solo emplean
nutrimentos inorgánicos y otras que necesitan tanto inorgánicos como orgánicos.

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Estaes la base de una clasificación muy importante de la biología, que divide a los
seres vivos en autótrofos y heterótrofos.
Los organismos autótrofos solo necesitan nutrimentos inorgánicos (agua, oxígeno,
bióxido de carbono e iones) y a partir de ellos son capaces de sintetizar todas las
sustancias que su metabolismo necesita. Como los nutrimentos inorgánicos están
disponibles en el medioabiótico, es fácil obtenerlos y así no depender de otras
especies.
En contraste, los organismos heterótrofos no tienen esta capacidad de sintetizar
sustancias orgánicas a partir de sustancias inorgánicas, por lo que están obligados a
ingerirlas de otras fuentes de nutrimentos orgánicos, los cuales solo existen o se
encuentran en seres vivos o en sus restos.
Conforme los organismos autótrofosevolucionaron, aumentó su número y biomasa,
quedando a disposición de otros organismos los nutrimentos preformados, que al
consumirlos evitaron el trabajo de sintetizarlos perdiendo la capacidad para
elaborarlos; esto dio origen a organismos cada vez más evolucionados. Por ello, la
nutrición heterótrofa es producto de la evolución, de la cual surgen conceptos
nutriológicos

fundamentales,

comocadenas

alimentarias

o

cadenas

tróficas,

pirámides alimentarias y entropía alimentaria.
¿En qué consiste la alimentación?
En cuanto a la alimentación, podemos afirmar que desde que los primeros seres
humanos poblaron el planeta, ha dependido de la accesibilidad y disponibilidad de los
alimentos, y a pesar de ser una necesidad básica, en la actualidad los alimentos
tienen unvalor de uso y uno de compra.
La

alimentación

humana

es:

“El

conjunto

de

procesos

biológicos,

psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos,
mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos para
satisfacer sus necesidades biológicas, intelectuales, emocionales, estéticas
y socioculturales, indispensables para la vida humana...