Nutricion

Nutrición y Dietética

Objetivo especifico: Establecer la importancia de la grasas y lípidos. Su actuación dentro del organismo humano.
Contenido:
• Grasas y lípidos
• Clases y característica
• Digestión
• Absorción
• Metabolismo y almacenamiento
• Otros lípidos


 
GRASAS Y LIPIDOS:
Las grasas tienen importancia porque son formas de energía almacenada por los animales, aligual que los carbohidratos en las plantas. De manera semejante a los carbohidratos, los lípidos, (grasas, aceites y sustancias afines) están constituido por carbono, hidrogeno y oxigeno, pero en diferentes proporciones. Las carnes, pescados, nueces y semillas contienen cantidades variables de grasas, en su mayor parte en forma no visible.
En estudios realizados se ha demostrado que los varonesadolescentes y adulto que frecuentemente obtienen de las grasas la mitad a mas de su calorías. Las grasas cubren varios aspectos de la dieta, algunas transportan ácidos grasos esenciales y vitaminas; todas proporcionan valor de saciedad a los alimentos, provocan lentitud en la digestión y el sabor que imparte a otros alimentos, es difícil preparar muchos de nuestros platos favoritos sin grasas, perodebemos tomar presente que el consumo de grasas en forma indiscriminada constituye un serio riesgo para la salud.
CLASES Y CARACTERISTICAS:
Se llaman aceites a las grasas que se encuentran en estado liquido a temperatura ambiente y a las que se presentan en estado sólido en la misma condiciones se les llama grasas. Es necesario tener datos generales respecto a la composición y la estructura delas grasas y los ácidos grasos para comprender su papel complejo en la nutrición y la patología cardiovascular. Las grasas son compuestos formados por tres moléculas de ácidos grasos unidos a la molécula de glicerol, estructura compleja de carbono, hidrogeno y oxigeno, insoluble en agua y grasosa al tacto.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES:
Los dos ácidos grasos esenciales muy insaturados son ellinoleico y el araquidonico, son activos durante el crecimiento, Wiesse y sus colaboradores demostraron la necesidad de los ácidos grasos esenciales y en su trabajo concluyen que estos (los ácidos grasos esenciales) son necesarios para el organismo, parece que los lactantes crecen mejor y necesitan menos calorías para el crecimiento cuando hay un aporte adecuado de dichos ácidos. No se sabe a cienciacierta la función exacta de los ácidos grasos esenciales en el organismo, se sabe que los ácidos grasos poli insaturados tienden a disminuir el colesterol sanguíneo.



DIGESTION Y ABSORCION
Las grasas requieren acción digestiva especial antes de absorberse, dado que los productos terminales necesitan ser transportados en un medio acuoso, sangre y linfa, en los que las grasas son insolubles.Las grasas son emulsificadas finamente en el intestino delgado por acción de la bilis y las sales biliares. Parte de la grasa emulsificada es desdoblada por acción enzimática en ácidos grasos y glicerol. Se denomina lipasa a las enzimas que desdobla las grasas. Una lipasa gástrica puede digerir una cantidad pequeña de las grasas en forma emulsificada de alimentos como la crema y la yema dehuevo. Las enzimas más activas es la lipasa pancreática, presente en el intestino delgado, que desdobla la grasa emulsificada por acción de la bilis. La fracción de grasa desdobla por acción enzimática puede absorberse en los vasos quilíferos y de allí para el sistema linfático o directamente a la circulación portal por los capilares intestinales, igualmente pasa con las vitaminas liposolubles. Enambos casos, el concepto actual que prevalece es que parte de los ácidos grasos y el glicerol se reúnen para formar grasas naturales se absorben en forma original. La sangre transporta los lípidos a los tejidos y al hígado en donde se lleva a cabo síntesis ulteriores de lípidos más complejos , parte de las grasas se combinan con radicales de fosfato para formar fosfolipidos , o con el colesterol...