Nutricion

MACRONUTRIENTES:
Constituyen la fuente calorica o energética del cuerpo humano y se dividen en tres grupos:
Carbohidratos.
Proteínas.
Lípidos.

CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos dieteticosincluyen azucares simples, carbohidratos complejos (almidones) y carbohidratos indigeribles (fibra dietética). El principal volumen de los carbohidratos dieteticos debe ser derivado de almidones.
Elmetabolismo energético de cerebro y glóbulos rojos requiere no menos de 100 g/día de carbohidratos en la dieta.
Se recomienda un aporte de carbohidratos no menor de un 50% del aporte calórico total de ladieta, ya que participan en la manutención del tono simpático vía insulina, modulación de la tiroxina deyodinasa.
Un aporte elevado de carbohidratos, posibilita un bajo aporte de lípidos, lo que esimportante para el tratamiento de enfermedades derivadas de alteraciones en el metabolismo de los lípidos (dislipidemias, obesidad).
PROTEINAS: Se requiere para el crecimiento y mantenimiento de laestructura y la función del cuerpo.
Se requiere de 9 aminoácidos esenciales, además de nitrógeno adicional para la síntesis de proteínas.
AMINOACIDOS ESENCIALES: Leucina, isoleucina, lisina,metionina, fenilalanina, leonina, triptofano, valina e histidina.
Las proteínas animales son de mejor calidad biológica de las de origen vegetal.
Para conservar el estado de salud se requiere de 0.6g/kg/día según la OMS o 0.8 g/kg/dia según la NRC de una mezcla de proteínas que en sus 2/3 sea de origen animal, en presencia de un balance energético en equilibrio.
Las RDR (Raciones diarias recomendadas)de proteínas son de 56g/día para el varón y 45 g/día para la mujer.
Las proteínas contenidas en carnes de animales terrestres y marinos son las principales fuentes de hierro de buena digestibilidad.(Hierro hem).
Los requerimientos de proteína y energía están estrechamente relacionados, las dietas que no proporcionan una cantidad suficiente de energía, requerirán de proteínas adicionales...