Nutricion

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Alimentación del
adulto sano
Carmen Cereceda Fernández
Carmen Martín Salinas

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Señalar las necesidades y recomendaciones nutricionales de la
población adulta.

•
•

Describir los objetivos nutricionales y las guías dietéticas.
Argumentar la relación entre los hábitos alimentarios y la salud de la
población.CAPITULO15-ND-C2.qxp

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nutrición y dietética

INTRODUCCIÓN
El ser humano, para asegurar el ciclo de la vida y la continuidad de la especie, necesita tomar del exterior los materiales necesarios. La alimentación aporta los sustratos requeridos para la formación y renovación y mantenimiento
del organismo y de sus funciones.
La persona adulta ha superado lasfases de crecimiento y sus necesidades se resumen en reponer las pérdidas nutricionales de su organismo y mantener su nivel de actividad. Alimentarse bien es tomar los alimentos necesarios en
cantidad, calidad y variedad para conseguir un crecimiento y desarrollo armónicos, realizar un trabajo y reparar o
renovar los tejidos.
La alimentación será correcta si se mantiene un peso adecuado a latalla y constitución física, con bienestar general
y se incluye en la dieta una variedad de alimentos que asegure el aporte de nutrientes necesarios.

NECESIDADES Y
RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES
Las necesidades nutricionales son la cantidad de energía
y nutrientes que necesita un organismo para mantener
sus funciones vitales, con el añadido, en el caso de los
niños, de permitir un óptimocrecimiento y desarrollo.
En sentido estricto se corresponderían con el estado de
bienestar celular. No se conocen con exactitud para ninguno de los nutrientes, son diferentes para cada organismo y varían según la etapa de desarrollo.
Las recomendaciones de nutrientes (RD) o ingestas
recomendadas según la Food and Nutrition Board,
National Research Council, son “los niveles de ingestas

denutrientes esenciales que sobre las bases de conocimientos científicos se juzgan adecuadas para mantener los requerimientos nutricionales de prácticamente
todas las personas sanas”. Para elaborarlas es obligado
el conocimiento de las necesidades humanas de dichos
nutrientes, así como de las circunstancias concretas de
la población a la que se dirigen. Proponen los niveles
de ingesta de energía ynutrientes considerados óptimos para satisfacer las necesidades nutricionales de la
mayoría de las personas sanas. Las recomendaciones
de energía representan la media de la población. Para
los nutrientes, se añaden a la media dos desviaciones
estándar, al tener una aplicación poblacional colectiva,
asegurando que casi todos los miembros de la población sana (el 97%) no desarrollen ningúntipo de deficiencia nutricional (Ver Cuadro 1).

Cuadro 1. Diferencias entre las recomendaciones de ingesta energética (valor promedio) y de nutrientes
(media más dos desviaciones estándar)
CALORÍAS

NUTRIENTES

% de la población

% de la población

Requerimiento medio
de calorías

-2 DE
Media
+2 DE
Nivel de requerimiento

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Ingesta
recomendada
para el nutriente

-2 DEMedia
+2 DE
Nivel de requerimiento

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alimentación del adulto sano

Debido a las variaciones de las necesidades nutricionales, las recomendaciones se hacen para grupos de
población según la edad, el sexo, el peso o la estatura,
mostrándose como rangos con límites superior e inferior de seguridad. En general, son superiores a lasnecesidades nutricionales de los distintos individuos.
La mayoría de los países tienen sus propias recomendaciones nutricionales supuestamente indicativas de la
cantidad de energía y nutrientes que son básicos en la
dieta nacional, según las características de la población
y los objetivos que se persiguen, diferentes de los norteamericanos, en algunos casos. Las más conocidas y
utilizadas...