Nutricion

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Carroll Lutz
Karen Przytulski

Quinta edici6n

Nutrición
y dietoterapia
Quinta edición

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Lutz • Przytulski

Nutrición y dietoterapia

Nutrición
y
dietoterapia
Quinta edición

Carroll A. Lutz, MA, RN
Associate Professor Emerita
Jackson Community College
Jackson, Michigan

Karen RutherfordPrzytulski, MS, RD
Clinical Dietitian
DaVita
Port Charlotte, Florida

Quinta edición

Traducción:
Gloria Estela Padilla Sierra
Susana Margarita Olivares Bari

MÉXICO • BOGOTÁ • BUENOS AIRES • CARACAS • GUATEMALA • MADRID • NUEVA YORK
SAN JUAN • SANTIAGO • SAO PAULO • AUCKLAND • LONDRES • MILÁN • MONTREAL
NUEVA DELHI • SAN FRANCISCO • SIDNEY • SINGAPUR • ST. LOUIS • TORONTO

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Director editorial: Javier de León Fraga
Editor de desarrollo: Manuel Bernal Pérez
Corrección de estilo: Penélope Martínez Herrera
Supervisor de producción: José Luis González Huerta

NOTA
La medicina es una ciencia en constante desarrollo. Conforme surjan nuevos conocimientos, se requerirán cambios de la
terapéutica. El (los) autor(es) y los editores se han esforzado para quelos cuadros de dosificación medicamentosa sean precisos y acordes con lo establecido en la fecha de publicación. Sin embargo, ante los posibles errores humanos y cambios en la
medicina, ni los editores ni cualquier otra persona que haya participado en la preparación de la obra garantizan que la información contenida en ella sea precisa o completa, tampoco son responsables de errores u omisiones,ni de los resultados que
con dicha información se obtengan. Convendría recurrir a otras fuentes de datos, por ejemplo, y de manera particular, habrá
que consultar la hoja informativa que se adjunta con cada medicamento, para tener certeza de que la información de esta
obra es precisa y no se han introducido cambios en la dosis recomendada o en las contraindicaciones para su administración. Esto esde particular importancia con respecto a fármacos nuevos o de uso no frecuente. También deberá consultarse
a los laboratorios para recabar información sobre los valores normales.

NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA.
Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra,
por cualquier medio, sin autorización escrita del editor.

DERECHOS RESERVADOS © 2011, respecto a la primera edición en español por,McGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES, S. A. de C. V.
A subsidiary of The McGraw-Hill Companies, Inc.
Prolongación Paseo de la Reforma 1015, Torre A, Piso 17, Col. Desarrollo Santa Fe,
Delegación Álvaro Obregón
C. P. 01376, México, D. F.
Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana, Reg. Núm. 736
ISBN: 978-607-15-0573-6
Translated from the Fifth English edition of: Nutrition and DietTherapy
Copyright © 2011 by The F. A. Davis Company, Philadelphia, Pa.
All Rights Reserved
ISBN: 978-0-8036-2202-9
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Impreso en México

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Printed in Mexico

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Dedicatorias
A nuestro hijo, Joe, con amor.
—Carroll A. Lutz

A mi hermana, Anne, su esposo, Steve, mi sobrino,
Steven y a mi madre; gracias por toda su ayuda.
—Karen R.Przytulski

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Prefacio
La quinta edición de Nutrición y dietoterapia está diseñada
para proporcionar al estudiante novel conocimiento sobre
los aspectos fundamentales de la nutrición relacionada con
la promoción y conservación de una salud óptima. En esta
obra se destacan las aplicaciones prácticas y eltratamiento
de patologías mediante componentes nutricionales. Además,
se hace una introducción de la información científica básica
que le permite al alumno empezar a comprender las cuestiones nutricionales que se informan en los medios masivos de
comunicación. La presentación secuencial del material sigue
siendo una de las características únicas de este texto. Las autoras se resisten a la tentación...