Nutricion

DIETA VEGETARIANA Y SUS
DIFERENTES MODALIDADES
El término vegetariano hace referencia a distintos hábitos alimenticios: incluye tanto a personas que ingieren básicamente alimentos que no proceden del mundo animal como a las que no comen ningún producto que tenga conexión con el mundo animal.
Una dieta vegetariana cuidadosamente elaborada puede resultar muy beneficiosapara nuestra salud. No obstante un vegetariano que
Opte por una selección pobre de alimentos corre el riesgo de sufrir una carencia importante de nutrientes sobre

todo en periodos de la vida en los que las necesidades nutricionales son elevadas, como la infancia y el embarazo.
TIPOS DE VEGETARIANISMO
El término vegetarianismo abarca distintos hábitos alimenticios, con diversos grados derestricción:
* Semivegetarianos: Comen básicamente alimentos de origen vegetal y, sólo de vez en cuando, carne, pescado, huevos y productos lácteos.
* Vegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal, así como pescado y mariscos.
* Lactovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y productos lácteos.
* Ovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y huevos.
*Lactoovovegetarianos: Comen alimentos de origen vegetal y, además, productos lácteos y huevos.
* Vegetarianos estrictos: Comen únicamente alimentos de origen vegetal.
* Dieta frugívora: Basada en frutas y verduras
* Dieta crudívora: Basada en verduras y frutas crudas
MICRONUTRIENTES
Sodio: Entre los alimentos más ricos en sodio tenemos los de origen animal y en conservas.
Potasio: Casi todos losalimentos contienen potasio, pero los niveles bajos de este pueden producir alteraciones cardiovasculares como trastornos del ritmo e hipotensión arterial.
Calcio Verduras verdes, pan integral, legumbres, leche de soja enriquecida.
Zinc
Yodo
Vitamina A
Tiamina
Vitamina C
Ácidos grasos omega 3 y omega 6: Semillas de lino, calabaza, girasol (pipas) y de sésamo constituyen una fuente vegetalmuy rica en estos ácidos grasos.
MACRONUTRIENTES

Proteínas: No es difícil alcanzar un aporte proteico correcto, aunque es menos el consumo de proteínas cubren el requerimiento diario recomendado, las proteínas vegetales disminuyen la excreción de calcio en riñón y tienen mayor efecto aterogénico.
Algunas fuentes de proteína en una dieta vegetariana son:
Frutos secos, legumbres, leche yhuevo, leche de soja, tofu (queso de leche de soja), miso (fermentación de algún cereal).

Carbohidratos: En esta dieta son consumidos con una mayor cantidad que en una dieta normal, los podemos encontrar en frutos, cereales, tubérculos.

Lípidos: En esta dieta se consume un porcentaje menor de grasas se puede obtener de oleaginosas: Nueces, ajonjolí, almendra. Otros alimentos como coco, cacahuate,huevo, queso, carnes blancas, aceite de oliva virgen, entre otros.

LA ABSORCIÓN DE HIERRO Y VITAMINA C
Es muy importante que las personas que comen poca carne o no la prueban ingieran una cantidad adecuada de hierro. Se sabe que la vitamina C favorece notablemente la absorción de hierro en la dieta. Por tanto, los alimentos ricos en vitamina C deben constituir una parte importante dentro deuna dieta vegetariana; deben ingerirse como parte de una comida que incluya fuentes vegetales de hierro o como tentempiés a lo largo del día.

Fuentes vegetales de hierro: Verduras de hoja verde oscuro, legumbres, perejil, semillas de calabaza y sésamo, frutos secos y algas.

Fuentes de vitamina C: Pimientos, berro, brécol, tomates, fresas, frutos cítricos y kiwi.

DIFERENCIAS NUTRICIONALESENTRE DIETAS VEGETARIANAS Y NO VEGETARIANAS:
Los omnívoros consumen más grasas saturadas, OLV contiene la mitad de colesterol de la dieta habitual, VE es nula. Los vegetarianos consumen más fibra, el consumo de hidratos de carbono es más alto en VE, la dieta habitual contiene doble IDR de proteínas.

VENTAJAS DEL VEGETARIANISMO
Una dieta si carne, variada y debidamente planificada puede...