Nutricion

NUTRICIÓN

HAMBRE
“ Sensación fisiológica que se
presenta cuando han transcurrido
varias horas después de la última
toma de alimentos.”

APETITO
“Sensación que se tiene
cuando
se desea ingerir algún
alimento
en particular.”

ALIMENTACIÓN

“Conjunto de acciones mediante las
cuales se proporcionan alimentos al
organismo. Abarca la selección de
alimentos, su cocinado y su ingestión. “NUTRICIÓN
“Conjunto de funciones armónicas
coordinadas entre sí, que tienen lugar
en todas y cada una de las células e
incluyen la incorporación y utilización
por el organismo de la energía y
materiales estructurales y catalíticos,
de los cuales dependen la salud y la
vida.”

NUTRICION



PROCESO INVOLUNTARIO
Incluye digestión , absorción y
metabolismo.

ALIMENTO
“Cualquier órgano, tejido o secreción
deorigen vegetal o animal , inocuo
en las circunstancias habituales de
consumo, natural o
sintético,disponible ,que posee
atractivo organoléptico ,que es
aceptado como tal por un grupo
humano y que posea uno o más
nutriente.”

NUTRIENTES
“Variedad de productos
químicos contenidos en los
Alimentos. Pueden ser de origen
inorgánico u orgánico”.


NUTRIENTES







AGUA
GRASAS
PROTEINASCARBOHIDRATOS
MINERALES
VITAMINAS

MOLÉCULAS ORGÁNICAS





Esqueleto de Carbono
Contienen Hidrógeno
Orgánico =por la capacidad del
organismo vivo de sintetizar y usar
estas moléculas.

Composición de los alimentos
Minerales

Vitaminas

Proteínas

Hidratos de Carbono

Lípidos o grasas

LIPIDOS





Grupo diverso de moléculas
Estructura química variada
Grandes cadenas de Carbono
Insolubles enagua

LIPIDOS


Grasas o triglicéridos ( Sólo C, H, O)



Fosfolípidos (además P y N)

Esteroides (con anillos fusionados)
(colesterol)


Lipidos/Funciones


Grasas ->fuentes de energía



Fosfolípidos->membranas celulareS
Formación mielina



Esteroides ->Síntesis Mb.celulares
Hormonas sexuales
Bilis

LIPIDOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES


LINOLÉNICO(PESCADOS, MARISCOS)
OMEGA 3

LINOLEICO(aceite maravilla,

almendras, nueces, maní)OMEGA 6

LIPIDOS

EL ÁCIDO LINOLEICO Y LINOLENICO
PARTICIPAN EN LA FORMACIÓN DE
PROSTAGLANDINAS, PROSTACICLINAS,
TROMBOXANOS Y LEUCOTRIENOS,
RESPONSABLES DE LA RESPUESTA
INFLAMATORIA, INMUNOLÓGICA Y
TROMBOGÉNICA.


Disminución de los niveles de colesterol y
triglicéridos.
-formación de las membranas de las células;
conforman la mayor parte de lostejidos
cerebrales

Colesterol
Colesterol
Deseable

Triglicéridos

<200

<150

Riesgo bajo

200-239

>200

Riesgo alto

>240

>400

COLESTEROL

HDL : De alta densidad Recoge el
colesterol no utilizado y lo devuelve
al hígado.
LDL : De baja densidad.
Se encarga de transportar nuevo
colesterol desde el hígado a todas las
células de nuestro organismo
VLDL: contiene la cantidad mas grande
detriglicéridos.

HIDRATOS de CARBONO
Moléculas formadas por C,H,O
(proporción 1:2:1)
Fórmula:(CH2O)n
Son:
- “azúcares” pequeños solubles en
agua.
-cadenas de subunidades de azúcares.


Hidratos de Carbono

-Monosacáridos
fructosa
glucosa
galactosa

-Disacáridos
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
-Polisacáridos
Almidón
Glucógeno
Celulosa(plantas)

HIDRATOS de CARBONO /FUNCIÓN
FUENTE
ALMACÉN

ENERGÍA

Estructural --plantas

Hidratos de Carbono


El metabolismo energético del
cerebro y glóbulos rojos requiere no
menos de 100g/día de Hidratos de
carbono en la dieta.

PROTEÍNAS









Moléculas compuestas por 1 o más
cadenas de aminoácidos(aa)
Aminoácidos tienen un Carbono
central unido a 4 grupos funcionales
distintos.
Algunos aminoácidos son hidrofílicos
otros hidrófobos
Son 20, de los cuales 9 sonesenciales
La sucesión de aa dicta la función de
la proteína

Proteínas






NH2= GRUPO AMINO
COOH =GRUPO CARBOXILO
C =CARBONO CENTRAL
H =HIDRÓGENO
R= GRUPO VARIABLE

PROTEÍNAS


Los aa se unen por “ SÍNTESIS POR
DESHIDRATACIÓN “, formando agua
al unirse el grupo amino de un aa
con el grupo carboxilo del otro aa.



Estructuras variadas (1ª,2ª,3ª,4ª)



Se constituye el “ enlace...