Nutrición

CURSO PRACTICO

ANTROPOMETRÍA APLICADA A LA NUTRICIÓN
Madrid, 29 Septiembre - 3 Octubre 2008

Métodos para la estimación de
la composición corporal II
Prof. María Soledad Mesa Santurino
Unidad Docente Antropología Física. Facultad de Biología. UCM.
mesa@bio.ucm.es

Niveles de la composición corporal

Atómico
(bioelementos)

Carbono
Oxígeno
Hidrógeno
Nitrógeno
Fósforo
Azufre…Molecular
(biomoléculas)

Lípidos
Proteínas
Glúcidos
Ácidos nucleicos
Agua
Sales minerales…

Celular
(células)

Células
Sólidos
extracelulares
Líquidos
extracelulares

Tisular
(tejidos)

Óseo
Adiposo
Muscular…

Composición a nivel molecular
Proporciones aproximadas para un varón de 70 kg (Wang et al. 1992)
Compuesto

Porcentaje del peso corporal

Agua

60 % (26 % Extracelular, 34% intracelular)

Lípidos

20 % ( 17,9 % no esenciales, 2,1 % esenciales)

Proteínas

15 %

minerales

5,3 %

Técnicas de estimación
de la composición corporal
Directas

Indirectas

Disección
de cadáveres
Imagen

FísicoQuímicos

Densiometría

Radiología
TAC
DEXA
Resonancia magnética
nuclear
Ultrasonido
Análisis por neutrones
EspectometríaDilución de solutos isotópicos
Marcadores químicos en orina
Pesada hidrostática

Doblemente
Indirectas
Antropometría
TOBEC
BIA

Métodos indirectos: Radiología

Iniciados por Stuart et al . 1950
 la radiología convencional no
define con precisión los tejidos
blandos.

Absorciometría dual de rayos X (DEXA)

Absorciometría dual de rayos X (DEXA)

Emisión fotónica de menordensidad que la radiología
convencional.
Mide la capacidad de captación
de fotones e indirectamente la
cantidad de masa grasa y
magra y su distribución.

Absorciometría dual de rayos X
(DEXA)

Tomografía axial computerizada (TAC)

Tomografía axial computerizada (TAC)
Es el método de mayor definición para
para evaluar y discriminar los distintos
componentes grasos. A nivel abdominalpermite discriminar la grasa profunda y la
subcutánea.

Tomografía axial computerizada (TAC)

Ecuaciones de Borkan et al. (1983) :
Área grasa interna del abdomen (cm2) = 37,883
x perímetro abdominal (cm) + 1.328 x edad
(años) -292.839

Resonancia magnética nuclear y ecografía
La primera se fundamenta en la modificación de
los núcleos del hidrógeno al ser colocados en un
campomagnético. Estos interfieren con ondas de
radiofrecuencia que son aplicables al cuerpo y
que pueden ser registradas.
-

- La segunda en la emisión de ultrasonidos a
través de un transductor. Al chocar con los
tejidos se produce un eco que es captado de
nuevo por el transductor y transformado en
energía que, a su vez, es tratada por un
computador que genera una señal en la pantalla.

Métodosfísico-químicos
(Excreción urinaria de creatinina)
Folin, 1905
creatinina es un indicador de composición corporal
Myers y Fine, 1913
cantidad en orina es proporcional a la creatina corporal
Bürger, 1919
la creatina está en el músculo y que su valor es
constante.

Métodos físico-químicos
(Excreción urinaria de creatinina)
Supuestos creatinina-músculo
- Casi toda la creatina está enel músculo esquelético
- Concentración creatina/músculo permanece invariable
- Es convertida a creatinina irreversiblemente a una tasa concreta
- La creatinina es excretada renalmente a valores constantes
Influencia de ciertos factores
- Crecimiento
- Ejercicio físico (intenso de corta duración)
- Alimentación (ricas en proteínas: carne y pescado)
- Fisiología del individuo
- 2% procededel músculo liso, cerebro y otros órganos
- Variabilidad individual en la excreción diaria, por causas no
atribuibles a los factores anteriores

Métodos físico-químicos
(Excreción urinaria de creatinina)

Luz (Io)

Absorción (A)

Radiación emergente (I)

Métodos físico-químicos
(Excreción urinaria de creatinina)

Reacción con: Ácido pícrico-Hidróxido sódico (1 M)

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