Operaciones de un restaurante
Páginas: 2 (390 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2010
Operaciones en un Restaurante
En un restaurante se realizan una gran cantidad de operaciones las cuales debemos de definir con el propósito de conocer que personal necesitaremos para operar nuestronegocio dependiendo del concepto que hayamos elegido para nuestro negocio las funciones pueden variar pero las más comunes en un negocio pequeño y dejando aparte las administrativas son:
En ocina.Limpieza del área de trabajo, preparación de recetas, controlar recetario. elaboración de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar ordenes de trabajo, limpieza de equipo detrabajo, control de refrigeradores, conservación de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas, control de basura y/o desperdicios, supervisión de entradas y salidas de materia prima.Vigilar la correcta cocción y presentación de los platillos terminados.
En La barra.
Surtido de material, presentación de materiales, limpieza y acomodo, requisición de materiales, montaje de barra,conocer recetario, preparación de equipo de trabajo, control de inventario
En el área de Clientes
Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentación de mesas, utilización de menús, recibir a losclientes, elaborar y controlar órdenes, pedir órdenes de trabajo, surtir órdenes, entregar cuentas.
En Caja.
Abastecer fondo, controlar órdenes, verificar surtimiento, controlar el flujo de dinero,supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas.
Servicios Generales.
Limpieza del lugar, limpieza y abastecimiento debaños, suministrar consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo general a gerencia.
Estas son las funciones generales mas comunes en un restaurante, las cuales se debenespecificar con mas claridad a la hora de elaborar los manuales de trabajo, pero en general son las mas regulares, de igual forma estas funciones pueden ser hechas por una, o dos personas, esta es...
En un restaurante se realizan una gran cantidad de operaciones las cuales debemos de definir con el propósito de conocer que personal necesitaremos para operar nuestronegocio dependiendo del concepto que hayamos elegido para nuestro negocio las funciones pueden variar pero las más comunes en un negocio pequeño y dejando aparte las administrativas son:
En ocina.Limpieza del área de trabajo, preparación de recetas, controlar recetario. elaboración de salsas, requisiciones de material, ordenar utensilios, preparar ordenes de trabajo, limpieza de equipo detrabajo, control de refrigeradores, conservación de los alimentos preparados, almacenaje de materias primas, control de basura y/o desperdicios, supervisión de entradas y salidas de materia prima.Vigilar la correcta cocción y presentación de los platillos terminados.
En La barra.
Surtido de material, presentación de materiales, limpieza y acomodo, requisición de materiales, montaje de barra,conocer recetario, preparación de equipo de trabajo, control de inventario
En el área de Clientes
Limpieza del lugar, montaje de mesas, presentación de mesas, utilización de menús, recibir a losclientes, elaborar y controlar órdenes, pedir órdenes de trabajo, surtir órdenes, entregar cuentas.
En Caja.
Abastecer fondo, controlar órdenes, verificar surtimiento, controlar el flujo de dinero,supervisar el trabajo de los meseros, controlar insumos suministrados a la caja, realizar corte de caja, consolidar cuentas.
Servicios Generales.
Limpieza del lugar, limpieza y abastecimiento debaños, suministrar consumibles, realizar mantenimientos preventivos y correctivos menores, apoyo general a gerencia.
Estas son las funciones generales mas comunes en un restaurante, las cuales se debenespecificar con mas claridad a la hora de elaborar los manuales de trabajo, pero en general son las mas regulares, de igual forma estas funciones pueden ser hechas por una, o dos personas, esta es...
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