Organización fisica cocina

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DEFINICIÓN DE COCINA – Espacio Físico
La cocina es un espacio o lugar especialmente equipado para la preparación de alimentos.
TIPOS DE COCINA
La cocina doméstica
En una casa, la cocina es ellugar donde se preparan diversos alimentos. Es el espacio destinado para la actividad y transformación de esos alimentos.
La cocina industrial
Se entiende como "cocina industrial" todoestablecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para distribución en grande, etc.
ACERCA DEL DISENO
Lasobligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales han contribuido a que se controle y estudie el diseño del espacio físico de esta area, para que no haya cruces entrelas entradas y salidas. Así se evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y los ya acabados.
ACERCA DELMATERIAL
El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos como lo son los azulejos orevestimientos inalterables del suelo y paredes que permiten tirar directamente un chorro de agua.
ACERCA DE LAS MAQUINARIAS E HIGIENE
La concepción de las maquinarias y métodos de producción tienden areducir el contacto directo de los operarios con las preparaciones alimentarias, sea imponiendo el porte de guantes, máscaras, ropa y gorro o simplemente evitando tocar los mandos de los aparatos conlas manos: un ejemplo es el de los grifos de agua que se activan con el pie. Los locales son cada vez más aislados del exterior con ventanas y puertas aislantes y la utilización del aire acondicionadopermite reducir el riesgo de introducción de gérmenes.
Estas reglas sanitarias se hacen obligatorias por las cadenas de manipulación cada vez más grandes. Cada vez hay más y más intermediarios y la...
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