Organizacion de una cocina

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ORGANIZACIÓN DE UNA COCINA

Funciones

Jefe de cocina:

• Realizar de manera cualificada, funciones de planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento decocina y repostería.

• Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo

• Dirigir y planificar el conjunto de actividades de su área

• Realizar inventarios ycontroles de materiales, mercancías, etc. de uso en el Departamento de su responsabilidad

• Diseñar platos y participar en su elaboración

• Realizar propuestas de pedidos de mercancías ymaterias primas y gestionar su conservación, almacenamiento y rendimiento

• Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc. del Departamento, realizando loscorrespondientes inventarios y propuestas de reposición

• Colaborar en la instrucción del personal a su cargo

Segundo Jefe de cocina:

• Realizar de manera cualificada las funcionesde planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de Cocina y Repostería.

• Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo.

Lasfunciones y responsabilidades del grupo profesional II son:

Jefe de Partida:

• Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio que le seaasignado bajo la dirección del Jefe de Cocina

• Las mismas del cocinero y además:

• Participar en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías

•Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y procesos de partida y/o servicio

• Colaborar en la instrucción del personal a su cargo.

• Cocinero:

• Realizar de manera cualificadaautónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.

• Colaborar en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la...
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