ORIENTACI N 6 An lisis FISICOQU MICO DE LECHE

LABORATORIO DE QUÍMICA
ORIENTACIÓN ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LECHE.
Estudiantes QUML Cordial saludo.
Bogotá, agosto de 2014.
Les envío la orientación de la práctica de Análisis Fisicoquímico deleche
Atentamente: Angela M.Quiñones C.
Estudiantes Laboratorio. Cordial saludo. Les envío la orientación de quizzes e informe.
Tema de consulta y ejercicios para quizzes e informe.
1. ¿ Qué componentesdeterminan la densidad de la leche y qué efecto tiene sobre la densidad el
proceso de desengrasado de la leche ?
2. ¿ Qué componentes están presentes en el extracto seco de la leche ?
3. ¿ Quécomponentes determinan la acidez de la leche ?
Ej. 1.
En la titulación de 20ml de leche cuya densidad es igual a 1,05g/ml se gastaron 5ml de
hidróxido de sodio 0,1 N. Calcule el porcentaje en peso de ácidoláctico.
Volumen de NaOH X Normalidad de NaOH =

equivalentes de NaOH = equivalentes ácido láctico.

Solución. 1ml de NaOH 0,1 N = 0,009 g de ácido láctico ;
5ml
X
20ml x 1,05g/ml =

21g de leche
100gleche

X = 0,045g de ácido láctico.

0,045g de ácido láctico
X

X = 0,21%

NOTA. Si la concentración de NaOH es mayor obviamente el resultado o contenido de ácido láctico debe ser
mayor. Por ejemplo sies 0,2N se tendrá 0,045gx2

Ej. 2. Luego del proceso de evaporación de 30g de leche se obtienen 8,0g de sólidos solubles
(material no evaporado) ¿ Qué componentes tiene este residuo sin evaporar y cuáles el porcentaje de
humedad ?
Solución. Si los sólidos son únicamente 8,0g el resto de la muestra (22g) es agua.
22g x 100% = 73,33 %
30g
Recuerden que la leche es una suspensión de sólidos en agua,lo cual concuerda con un alto
porcentaje de agua.
Ej. 3. En la titulación de 20ml de leche se gastaron 25ml de hidróxido de sodio 0,2 N. Calcule los
GRAMOS de ácido láctico presentes en el volumenanalizado.
Volumen de titulante X Normalidad de titulante = número de equivalentes de ácido láctico.

25ml NaOH x 0,2N = 5meq NaOH
= 5meq ácido láctico = 5x 10-3 eq x 90,1g/mol = 0,45g de ácido...