Origen del jengibre
Páginas: 25 (6166 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2011
1.
2. Origen del jengibre
3. Las características del jengibre
4. Partes que se utilizan
5. Utilidad en la culinaria
6. Las propiedades medicinales del jengibre
7. Otras propiedades del jengibre
8. Receta
9. Conclusión
10. Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Además de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propósitos curativos desde hace miles de años. Enla medicina ayurvédica de la Indiay en la medicina chinael jengibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es más efectivo que los medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trópico. Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olorfuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de colorcenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maízcuando apenas brotan de la tierray envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas.
Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizomagrueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.
Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos yfenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.
Su Recolección y secado:los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol.
El jengibre tiende a elevar un poco la temperaturacorporal por lo que puede agravar las molestias de las mujeres que sufren de calentones acausa de la menopausia y no debe ser usado por personas que estén pasando por una fiebre alta. Durante el embarazo debe usarse con moderación.
El jengibre esta disponible para la exportaciónen dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) también conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una pielbien formada que preserva unsabor y aroma dulce y muy picante.
JENGIBRE
Zingiber officinale Roscoe
ORIGEN DEL JENGIBRE
El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y Chinas lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también loutilizaban para este propósito. Impactó Europa y Américacuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuelaen varios estados, siendo en Guayanael sitio donde se da con buen sabor y tamaño.
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India son los principales productoresseguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidadTiene un cálido aroma con una nota fresca a maderay un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 años, se viene cultivando en Asia tropical. Las embajadas comerciales del rey persa Darío (siglo V a.J.C.) trajeron esta especia...
2. Origen del jengibre
3. Las características del jengibre
4. Partes que se utilizan
5. Utilidad en la culinaria
6. Las propiedades medicinales del jengibre
7. Otras propiedades del jengibre
8. Receta
9. Conclusión
10. Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Además de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propósitos curativos desde hace miles de años. Enla medicina ayurvédica de la Indiay en la medicina chinael jengibre ocupa un lugar importante. Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es más efectivo que los medicamentos recetados. Es una Hierba cultivada en las tierras calientes del trópico. Tubérculo articulado, en forma de mano, a los cuales se les da el nombre de rizomas comp. Parte esencial de la planta, de un olorfuerte aromático; sabor agrio, picante. Los rizomas son de colorcenizo por fuera y blanco amarillento por dentro. Las hojas son alargadas como las de maízcuando apenas brotan de la tierray envuelven con su vaina el tallo. Las flores son vistosas, están dispuestas en espigas cónicas y soportadas por escamas empizarradas.
Es una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizomagrueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Fruto seco y valvoso.
Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos yfenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.
Su Recolección y secado:los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se raspan y se ponen a secar al sol.
El jengibre tiende a elevar un poco la temperaturacorporal por lo que puede agravar las molestias de las mujeres que sufren de calentones acausa de la menopausia y no debe ser usado por personas que estén pasando por una fiebre alta. Durante el embarazo debe usarse con moderación.
El jengibre esta disponible para la exportaciónen dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) también conocido como spring ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro tiene una pielbien formada que preserva unsabor y aroma dulce y muy picante.
JENGIBRE
Zingiber officinale Roscoe
ORIGEN DEL JENGIBRE
El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindúes y Chinas lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también loutilizaban para este propósito. Impactó Europa y Américacuando se estableció a sí mismo como una hierba medicinal y se convirtió en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en países como: la India, la China, Japón, Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuelaen varios estados, siendo en Guayanael sitio donde se da con buen sabor y tamaño.
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asiático. El nombre original sringavera es un vocablo sánscrito (que significa en forma de cuerno) que pasó al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latín se convirtió en zingiber y ya en español como jengibre. China y la India son los principales productoresseguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidadTiene un cálido aroma con una nota fresca a maderay un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 años, se viene cultivando en Asia tropical. Las embajadas comerciales del rey persa Darío (siglo V a.J.C.) trajeron esta especia...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.