ORÍGENES DEL MOLE MEXICANO

MEXICO:

Mole
Para otros usos de este término, véase.


Pollo en salsa de mole rojo.
El término mole (del náhuatl molli o mullí) originalmente hacía referencia a cualquier , y actualmentesirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En lacocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.
El mole más conocido en México es el mole poblano, que para muchas personas es el mole por antonomasia y suele ser llamado "platillonacional" de México. Sin embargo, existen numerosas variedades de mole. Debido a la abundancia de especias (especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en Méxicosuelen considerarlo un gusto adquirido.
chirmole
huaxmole
mole coloradito o coloradito
mole de caderas
mole de olla
mole de panza
mole michoacano
mole negro
mole oaxaqueño
mole poblano
moleprieto
mole rojo
mole verde
mole xiqueño
pipián rojo
pipián verde con ajonjolí
pipián verde con pepitas
mole tamaulipeco



RECETA:
Mole poblano tradicional
Ingredientes
Porciones: 10 1 pavo tierno y chico cocido
7 chiles anchos
12 chiles mulatos
7 chiles pasilla
2 chiles chipotles
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
5 cubos de Knorr® Suiza
4 tazas de agua
2 cucharadasde ajonjolí tostado
¼ taza de almendras
¼ taza de cacahuates naturales
¼ taza de pasas
1 plátano macho maduro
5 ciruelas pasa sin hueso
1 bolillo
1 pizca de clavo molido
1 pizca de canelamolida
½ cucharadita de semilla de cilantro
1 tortilla de maíz, quemada
8 tomates verde sin cascara
3 jitomates
1 pizca de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar
3 tablillas de chocolate
1 taza demanteca

Modo de preparación
Preparación: 2horas30min  ›  Listo en: 2horas30min 
1. El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda...