oscurezimiento enzimatico
Páginas: 15 (3704 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2014
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AGUA
TEMA 16
AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Al finalizar el tema el estudiante podrá:
1. Discutir la importancia de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso.
2. Discutir el fundamento de los métodos de tratamiento del agua.
3. Discutirel fundamento del control microbiológico del agua.
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA DE CONSUMO Y DEL
AGUA DE PROCESO
La calidad del agua es un aspecto de gran importancia que se debe tener presente cuando
se utiliza para el consumo o para la fabricación de medicamentos, alimentos y cosméticos.
El agua puede contener una gran cantidad de sustancias que pueden afectar sucalidad.
Entre ellas podemos citar:
•
Gases disueltos (como el oxígeno y el cloro).
•
Sólidos disueltos (como sales de metales ionizados).
•
Materia orgánica no ionizada.
•
Material particulado (como coloides).
•
Microorganismos.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Cuando se utiliza el agua para elconsumo, la presencia de microorganismos es de vital importancia, ya que ésta puede ser uno de los vehículos más importantes para la transmisión
de microorganismos causantes de muchas enfermedades, por ello para el consumo humano
se debe:
•
Utilizar agua del acueducto, siempre que sea posible.
En el caso que no sea posible conocer la calidad el agua, se debe tratar antes de su consumo.
•Evitar el consumo de alimentos cuando no se conoce la procedencia y/o la calidad del
agua con la que han sido elaborados.
•
Almacenar el agua en recipientes cerrados y elaborados con materiales fáciles de limpiar
y desinfectar.
•
Evitar el consumo de agua directamente de fuentes naturales.
El agua, además de ser utilizada para el consumo humano, constituye un elemento básicoen cualquier industria, ya que puede ser empleada como materia prima en la elaboración de
una gran cantidad de productos y está presente en otros procesos vinculados con la producción, como son los procesos de limpieza y sanitarización de las áreas, el lavado de los materiales y equipos, los sistemas de enfriamiento, etc.
Desde el punto de vista industrial se debe tomar en cuenta la presencia deimpurezas en el
agua porque su presencia puede producir:
•
La corrosión de los metales debido a la presencia de sustancias disueltas como el oxígeno, el cloro, etc.
•
La decoloración de las preparaciones por la presencia del cloro.
•
La formación de sedimentos por la presencia de iones, material particulado, etc.
•
La contaminación de productos, lo que puede representar unriesgo para la salud del
consumidor y/o producir el deterioro del producto.
Por estas razones el agua empleada en la elaboración de productos debe ser un agua que
posea una calidad química y microbiológica adecuada. Se recomienda que el agua utilizada
en estos casos sea un agua desmineralizada y/o destilada que posea una adecuada calidad
microbiológica. También es importante realizar uncontrol microbiológico periódico del agua
antes de su empleo.
La calidad del agua depende del tipo de agua utilizada, de los métodos de tratamiento aplicados, así como de los sistemas empleados para su almacenamiento y distribución.
2
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
TIPOS DE AGUA
Agua potable
Es un agua adecuadapara el consumo humano. Debe estar libre de microorganismos patógenos o que indiquen contaminación fecal, pero puede contener otros microorganismos.
La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos exige que este tipo de agua esté
libre de coliformes totales, Cryptosporidium, Giardia lamblia, Legionella y virus (entéricos); y
la Farmacopea de los Estados Unidos (USP 31) recomienda que...
AGUA
TEMA 16
AGUA. Indicadores de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso. Tratamientos. Métodos de control microbiológico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Al finalizar el tema el estudiante podrá:
1. Discutir la importancia de la calidad microbiológica de las aguas de consumo y de proceso.
2. Discutir el fundamento de los métodos de tratamiento del agua.
3. Discutirel fundamento del control microbiológico del agua.
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA DE CONSUMO Y DEL
AGUA DE PROCESO
La calidad del agua es un aspecto de gran importancia que se debe tener presente cuando
se utiliza para el consumo o para la fabricación de medicamentos, alimentos y cosméticos.
El agua puede contener una gran cantidad de sustancias que pueden afectar sucalidad.
Entre ellas podemos citar:
•
Gases disueltos (como el oxígeno y el cloro).
•
Sólidos disueltos (como sales de metales ionizados).
•
Materia orgánica no ionizada.
•
Material particulado (como coloides).
•
Microorganismos.
AGUA
___________________________________________________________________________________________________
Cuando se utiliza el agua para elconsumo, la presencia de microorganismos es de vital importancia, ya que ésta puede ser uno de los vehículos más importantes para la transmisión
de microorganismos causantes de muchas enfermedades, por ello para el consumo humano
se debe:
•
Utilizar agua del acueducto, siempre que sea posible.
En el caso que no sea posible conocer la calidad el agua, se debe tratar antes de su consumo.
•Evitar el consumo de alimentos cuando no se conoce la procedencia y/o la calidad del
agua con la que han sido elaborados.
•
Almacenar el agua en recipientes cerrados y elaborados con materiales fáciles de limpiar
y desinfectar.
•
Evitar el consumo de agua directamente de fuentes naturales.
El agua, además de ser utilizada para el consumo humano, constituye un elemento básicoen cualquier industria, ya que puede ser empleada como materia prima en la elaboración de
una gran cantidad de productos y está presente en otros procesos vinculados con la producción, como son los procesos de limpieza y sanitarización de las áreas, el lavado de los materiales y equipos, los sistemas de enfriamiento, etc.
Desde el punto de vista industrial se debe tomar en cuenta la presencia deimpurezas en el
agua porque su presencia puede producir:
•
La corrosión de los metales debido a la presencia de sustancias disueltas como el oxígeno, el cloro, etc.
•
La decoloración de las preparaciones por la presencia del cloro.
•
La formación de sedimentos por la presencia de iones, material particulado, etc.
•
La contaminación de productos, lo que puede representar unriesgo para la salud del
consumidor y/o producir el deterioro del producto.
Por estas razones el agua empleada en la elaboración de productos debe ser un agua que
posea una calidad química y microbiológica adecuada. Se recomienda que el agua utilizada
en estos casos sea un agua desmineralizada y/o destilada que posea una adecuada calidad
microbiológica. También es importante realizar uncontrol microbiológico periódico del agua
antes de su empleo.
La calidad del agua depende del tipo de agua utilizada, de los métodos de tratamiento aplicados, así como de los sistemas empleados para su almacenamiento y distribución.
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AGUA
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TIPOS DE AGUA
Agua potable
Es un agua adecuadapara el consumo humano. Debe estar libre de microorganismos patógenos o que indiquen contaminación fecal, pero puede contener otros microorganismos.
La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos exige que este tipo de agua esté
libre de coliformes totales, Cryptosporidium, Giardia lamblia, Legionella y virus (entéricos); y
la Farmacopea de los Estados Unidos (USP 31) recomienda que...
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