Panaderia

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  • Publicado : 30 de septiembre de 2010
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naPAMBAZOS
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PARA LA MASA: |
Harina de trigo | 250 | gr. |
Sal | 4 | gr. |
Azúcar blanca | 15 | gr. |
Levadura fresca | 10 | gr. |
Manteca vegetal | 15 | gr. |
Agua tibia (aprox.) | 150 | ml. |
Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. |
PARA EL ACABADO: |
Agua | 30 | ml. |
Harina de trigo | 45 | gr. |
PARA EL RELLENO: |
Chorizo | 20 | gr. |Frijoles negros refritos | 80 | gr. |
Queso panela | 35 | gr. |
Aceite vegetal | 10 | ml. |

ELABORACIÓN:
Hacer una fuente con la harina, colocar todos los ingredientes para la masa en el centro y amasar por método directo hasta obtener una masa suave, tersa y homogénea.
Se fermenta la masa hasta el doble del volumen inicial y se poncha, se divide en 5 y se bolea, se barniza con agua y sedeja fermentar de nuevo.
Se hornea por unos 20 a 25 minutos, se espolvorean con harina y se dejan enfriar, para al final almacenar.

BAGUETTE
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PARA LA MASA: |   |   |
Harina de trigo | 250 | gr. |
Azúcar blanca | 7 | gr. |
Sal | 4 | gr. |
Levadura seca | 6 | gr. |
Manteca vegetal | 10 | gr. |
Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. |
Agua tibia(aprox.) | 120 | ml. |
PARA EL ACABADO: |   |   |
Agua | 30 | ml. |
Sal | 3 | gr. |
Ajonjolí | 10 | gr. |

ELABORACIÓN:
Se hace una fuente con la harina y en el centro se colocan todos los ingredientes para la masa, por método directo obtener una masa suave, tersa y homogénea.
Se deja fermentar hasta que su volumen incremente al doble y se poncha.
Se figura de forma alargada, se barnizacon agua con sal y se le pone ajonjolí al gusto.
Se deja fermentar otra vez y se hornea.
Se deja enfriar y se almacena.

PAN INTEGRAL
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PARA LA HARINA INTEGRAL: |
Harina de trigo | 200 | gr. |
Germen de trigo natural | 10 | gr. |
Salvado natural | 40 | gr. |
PARA LA MASA: |
Azúcar blanca | 17 | gr. |
Sal | 4 | gr. |
Manteca vegetal | 10 | gr.|
Levadura fresca | 12 | gr. |
Mejorante magimix 40 | 2.5 | gr. |
Agua tibia (aprox.) | 160 | ml. |
PARA EL ACABADO: |
Huevo | 1 | Pza. |
Sal | 3 | gr. |
Salvado natural | 15 | gr. |

ELABORACIÓN:
Revolver todos los ingredientes para la harina integral y con ella hacer una fuente para agregar todos los ingredientes para la masa, y por método directo obtener una masa suave, tersa yhomogénea.
Se fermenta hasta que el volumen sea el doble del inicial y se poncha.
Se figura y se barniza con huevo, agregar salvado al gusto y hornear.
Dejar enfriar y almacenar.

PAN DE TRES CEREALES
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PARA LA MASA: |
Harina de trigo | 150 | gr. |
Harina integral | 75 | gr. |
Harina de avena | 75 | gr. |
Azúcar blanca | 10 | gr. |
Sal | 4 |gr. |
Levadura seca | 8 | gr. |
Manteca vegetal | 10 | gr. |
Agua tibia (aprox.) | 100 | ml. |
Mejorante magimix 40 | 3 | gr. |
Polish | 70 | gr. |
PARA LA POLISH: |
Harina de trigo | 60 | gr. |
Agua tibia | 40 | ml. |
Levadura seca | 3 | gr. |
PARA EL ACABADO: |
Huevo | 1 | pza. |
Agua | 30 | ml. |
Sal | 3 | gr. |
PARA EL HARINA DE AVENA: |
Avena | 40 | gr. |Harina de trigo | 35 | gr. |

Elaboración:
Licuar la harina de trigo junto con la avena.
Mezclar las tres harinas y hacer una fuente y colocar todos los ingredientes y el polish y amasar hasta tener una masa suave, tersa y homogénea.
Fermentar y ponchar y extender en forma de círculo y hacer cortes de 2 centímetros de profundidad alrededor de la circunferencia, tomar los extremos y torcer 2veces.
Barnizar con huevo, fermentar y hornear.
Dejar enfriar y almacenar.
CUERNO ESPAÑOL
INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
PARA LA MASA: |
Harina de trigo | 250 | gr. |
Levadura seca | 6 | gr. |
Azúcar blanca | 12 | gr. |
Sal | 4 | gr. |
Manteca vegetal | 35 | gr. |
Agua | 120 | ml. |
PARA FIGURAR: |
Harina para extender | 40 | gr. |
Leche | 30 | ml. |

Elaboración:...
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