panela

ingredientes

1-½ kg de lomo de cerdo, entero
1 cebolla blanca grande
2 dientes de ajo
2 cdas de cilantro fresco picado, fino
3 cdas de aceitevegetal
3 tazas de caldo básico
250 g de panela, en trozos
2 hoja de laurel
2 cdas de panela, rallada
1 cda de fécula de maíz (maicena)
¼ taza de vinagre demanzana
¼ taza de agua
2 limones, el jugo
pimienta al gusto
sal al gusto 


Preparación 


Pelar, rallar la cebolla y mezclar con el ajo triturado,el cilantro, el jugo de limón, pimienta y sal. Adobar el lomo con esta preparación y dejar macerar en el refrigerador, durante 8 horas. 

Retirar el adobode la carne y reservar aparte. 

En una sartén calentar el aceite y sellar el lomo por todos sus lados. Colocarlo en un recipiente (fuente) que puedallevarse al horno, verter el adobo que se había reservado, el caldo, los trozos de panela, las hojas de laurel y el vinagre, sazonar con pimienta y sal al gusto.Cubrir con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 200 ºC (400 ºF) por 40 minutos. Destapar y hornear por 25 minutos más. Espolvorear la panelarallada por encima y continuar horneando por 5 minutos para terminar la cocción. 

Sacar el molde del horno, dejar reposar el lomo y cortar en rodajas. Colar la salsa de la cocción, verter en una sartén y llevar a fuego medio. Aparte, diluir en agua fría (¼ de taza) la fécula de maíz (maicena), agregar a lasalsa y cocinar durante 4 minutos o hasta que tome la consistencia deseada. Rectificar el sabor agridulce y la sazón, servir el cerdo con esta salsa.