Panificacion

ELSA LÓPEZ CALZADA
PANIFICACIÓN TAREA 1 18 FEB 10

FRACES CÉLEBRES
  *“No solo de pan vivirá el hombre, sino de toda palabra que salga de los labios de dios.”
Mateo 4: 4   
 La palabra de Dios es alimento del alma

***No sólo de pan vive el hombre. De vez en cuando,también necesita un trago.
(WoodyAllen)
El hombre necesita darse tiempo para disfrutar de las cosas de la vida, romper con la monotonía y la costumbre, alegrar el alma y sonreírle a la vida, pues como dicen el vino alegra el corazón

***El obrero tiene más necesidad de respeto que de pan.
(Karl Marx)
La gente esta cansada de promesas y que violen sus derechos y pisoteen su dignidad, estahambrienta de amor, justicia y respeto

EJEMPLO DE PANES
Matzá
La Matzá (también conocida como Matzoh) es un pan ácimo (plano) tradicional de la comida Judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida "oficial" del Pésaj (Pascua judía). Entre los estatutos que Jehová mando a Israel cuando poseyeran la tierra prometida a sus padres estaba el celebrar la fiesta de los panes sin levadura la cual es de 7días empezando el 15 del mes primero de Israel (que es abril) y era después de celebrar la Pascua en la cual se comía un cordero con panes sin levadura y hierbas amargas.Solo cinco granos pueden ser usados para elaborar la harina de matzá, los cuales, de acuerdo con la tradición judía, no pueden ser utilizados para ningún otro propósito durante la Pascua:
* Trigo
* Cebada
* Espelta
*Centeno
* Avena
Tanto el trigo como la espelta son del género Triticum. El grano de avena está conformado por gluten libre. El mijo es un cereal que puede ser utilizado alterno a los anteriores, aunque toma un par de días más para que leve.La masa hecha por los cinco granos puede levar si han pasados 18 minutos desde que se humedeció: si se tarda más tiempo en el horno, no se puede obtener lamatzá.La harina de matzá debe ser amasada hasta formar la masa de matzá, que usualmente es utilizada como subsituto para la harina en la cocina Pascual.
Existen dos grandes tipos de matzá. En Estados Unidos la más común es la askenazí, la cual tiene apariencia y textura similar a las galletas. Los judíos sefardíes consumen un tipo de matzá muy similar a la pita. En la matzá askenazí se puededistinguir la matzá shmura, el cual es un matzá con forma circular aproximadamente de 30cm de diámetro. Aparte de su forma, estos dos tipos de matzá tienen un sabor bastante diferente. La matzá tradicional, usualmente sólo es disponible durante la época de Pascua y es bastante más costosa que la variedad comercial.
Pan de miga o inglés
El pan de miga o pan ingles se realiza generalmente de formaindustrial o en grandes panaderías ya que necesita de hornos con gran capacidad, pero se pueden hacer versiones caseras más pequeñas, claro que para lograr esas grandes planchas de miga de pan con la que se prepararán los sándwich es preferible la primera.

Para este tipo de pan se necesita de unos moldes especiales con forma de caja (a modo de ejemplo como las de los zapatos) de latón o lata, con baserectangular y caras laterales cuadradas, que pueden presentarse en cuatro medidas, una pequeña, una mediana y una grande y una extra grande, (la más grande para un contenido de unos 10kg. De masa). Lleva una tapa que calza justo y provoca un cierre casi hermético.
Ingredientes
Harina
Sal
Oleo margarina
Mejorador Pan
Levadura.
Propionato de Calcio
Pan para Tostadas
En todo Occidente seconsumen diferentes clases de pan pero un punto que anula las diferencias se dibuja en las tostadas, la mayoría de la sociedad en su casa la consume o alguna vez la consumió.
Esta receta rinde para 2 moldes medianos para que el pan quede de un buen tamaño.
Este pan generalmente se utiliza tanto para el desayuno como para la merienda lo que varia es con que se lo acompaña.
  
Al poner a leudar la...