Pastas

Elaboraciones que tienen como base la sémola, semolilla, harina de trigos duros sal, agua, y/o huevos, amasada, reposada, estirada, trefilada y/o cortada empleada como plato principal o guarnición.Aporte nutricional Almidón 70% Proteínas 12% Grasas 1% Humedad máx.. 12,5% 350kal por 100gr.
ARTESANALES FRESCAS

SEGUN FABRICACIÓN

INDUSTRIALES SECAS

ENRIQUECIDAS

SEGUN FABRICACIÓNARTESANALES O FRESCAS Elaboración; mediante amasado de harina, huevos y sal, se puede añadir agua (gotas) y aceite para laminar mejor, cuya proporción de huevo será 1ud por 100gr harina, posibilidad deañadir otros ingredientes como el azafrán , hierbas, remolacha, espinacas tintas alimenticias..... Conservación; días, desecada en lugar fresco y seco y congelada meses. IDUSTRIALES O SECAS (asciutta)Elaboración; mezclar agua (30% de peso de harina), trabajar con rodillos hasta que resulte elástica, colocar en prensas calientes, se comprime y se da forma, secada de 2/6 horas entre 60ºc/90ºcenvasada debiendo incluir el etiquetado fecha preferente de consumo. Conservación; al estar secada y empaquetada posee un largo tiempo de conservación. ENRIQUECIDAS Adición de géneros sustituyendo a partedel agua de los productos, como por ejemplo; huevo, rojas, verdes, al gluten….

SEGUN COMPOSICIÓN

SIMPLES ELABORADA SOLO CON ELEMENTOS BASICOS, EN UESTRO PAIS CALIDAD SUPERIOR, REALIZADAS CONTRIGOS DUROS.

COMPUESTAS ELABORADAS CO ADICION DE OTROS INGREDIETES COMO GLUTEN, SOJA, HUEVOS, LECHE. HORTALIZAS…

RELLENAS PASTAS SIMPLES RELLENAS DE PREPARADOS A BASE DE CARNES, GRASAS, QUESOS,VERDURAS, HUEVOS Y CONDIMETOS AROMATICOS.

SEGUN FORMATO

DIMINUTAS
Estrellitas, puntos, Letras…

CORTAS

PLANAS

LARGAS

HUECAS, Macarrones ,rigatoni, Coditos, fusillini…

RELLENAS;Raviolis, capeleti, Agnoloti…

OTRAS; Mariposas, letras, Ruedas….

CILINDRICAS; Espaguetti…

PLANAS; Tallarines, Parpadelle…

SEGUN FORMATO

DIMINUTAS De corte diminuto, de aplicación...