Pasteleria 1a

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Licor de huevo

ingredientes

- 6 yemas

- ½ litros almíbar

- 1 tarro de le leche evaporada

- ½ botella de singani

Preparación

Batir punto crema las yemas con 2 cucharas de azúcar , mientras la preparación se este batiendo añadir la leche evaporada, luego agregar2 tazas de almíbar y el singani ½ botella

Anizado
Preparación
- 2 lt de agua ardiente
-1 kg de azúcar
- 8 tazas de agua
- 75 gr de anis verde
- 3 anis estrellas
- c/n de canela
- corteza de limón
preparación
poner directo al embase el anís verde y el anís estrella, agregar el singani y un chorro de esencia de anis,tapar con una gasa y la tapa del embase.
después de una semana destapar, colar y calcular la cantidad; 2 1/2 tazas de anisado, 2 1/2 tazas deagua y 1 1/2 taza d azúcar llevar al fuego y hacer un almíbar.
luego mezclar el licor con el almíbar y tapar nuevamente con la gasa y la tapa y reservar

licor de café
ingredientes
- 500 gr de un buen café
- 700 gr azúcar
- 7 tazas de agua
- 2 lt de aguardiente
preparacion
Poner directamente  al envase los cafés enteros, agregar aguardiente y tapar con una gasa y la tapadel envase, guardar por una semana.
luego medir 2 tazas del licor con 1 taza de azúcar y llevar al fuego y hacer un almíbar, luego mezclar el almíbar con el licor de café y después se pone nuevamente en el envase, se tapa y se reserva.

Frutas glaseadas

Ingredientes

- I kg de frutas (naranja, ciruela. Piña durazno, manzana)

- 4 kg de azúcar

- 1 taza de glucosa( para su mayorconservación)

Preparación

Quite los huesos de las frutas que lo requieren pelas los cítricos y la fruta de caña dura, como la piña, cortar en rebanadas o trozos pequeños, luego poner en una casero lay agregar agua hasta que cubra las frutas con 4 cucharas de azúcar luego dejar cocer hasta que se suavicen más o menos 15 min ,posteriormente retirar la fruta con una espumadera y dejar su liquidoreduzca pero antes echarles 2 razas de azúcar mas y la glucosa para que vuelva un jarabe, moviendo de vez en cuando hasta que se integre todo.

Vierta ese jarabe sobre la fruta en un tazón lo suficientemente hondo como para cubrirla.

Deje reposar toda la noche repita la operación de retirar la fruta y agregue y cdtas de azúcar hasta cumplir 10 días.

Finalmente dejarla secar sobre unrejilla, cúbralas con un poco de azúcar dejarlas en su propia miel

Chesescake

Ingredientes

- paquetes galletas maría

- ½ paquete de mantequilla

- 500gr de requesón

- 3cds de gelatina sin sabor

- 2 tazas de crema de leche

- Ralladura de limón y jugo

- 4 huevos(solo claras)

- 2 taza de azúcar

- ½ taza de azúcar

- ½ taza de agua para cristalizarPreparación

Moler las galletas tamizar luego mesclar con la mantequilla a punto arena luego mezclar 500 gr de requesón con1 taza de azúcar hasta que se haga crema , posteriormente añadir el jugo de limón mas la ralladura

Batir crema ¼ taza de azúcar enharinar con mantequilla y acomodar la galleta

Helado de maracuyá

Ingredientes

2 tazas y media de azucar

1 lata de leche evaporada

1clara de huevo

2 tazas de crema de leche

8 maracuyás

Preparación

Hacer jugo de maracuyá y licuar con una taza1/2 de azúcar ,

La crema de leche batirla a punto crema

Batir a punto nieve la clara de huevo enfriar la leche evaporada y batir a punto nieve con ½ taza de azúcar restante

Juntar la crema de leche la clara de huevo y batirlas ambas

Por último juntar todas laspreparaciones y meter al refrigerador

mousse de chocolate
 ingredientes
- 7 cucharas de azúcar
- 7 huevos (claras)
- 7 barritas de chocolate
- 100gr de mantequilla
- 2 cucharas de gelatina sin sabor
- 1/2 taza de agua (para hidratar la gelatina)
preparacion
* llevar el chocolate a baño maria con la mantequilla
* batir las claras a punto nieve
*cristalizar la gelatina sin sabor...
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