Pectina

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  • Publicado : 20 de septiembre de 2010
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INTRODUCCION
La pectina es un polisacárido triple que se presenta en las plantas superiores, sirve como gelificante en algunos productos alimentarios en concentraciones inferiores al 1% en peso,actúa como agente emulsificante. La pectina se obtiene de la cascara de algunos cítricos y otras frutas, dentro de estas (frutas) la que contiene mayor cantidad de pectina es el tejocote

OBJETIVOConocer el método para extraer pectina y conocer las frutas que contiene mayor cantidad de este polisacárido.
MATERIALES
Para realizar esta práctica se utilizaran los siguientes materiales:

** 600 ml de agua
* 500 g de guayaba
* Alcohol
* Pipeta
* Vaso de precipitado
* Perilla
* Olla
* Colador de platico
* Colador de metal
* Cuchara

PROCEDIMIENTODE EXTRACCIÓN DE PECTINA
Selección de materia prima
Colado
Lavado
Hervido de fruta
Pesado
Extracción de hueso
Envasado





PROCESO DE EXTRACCIÓN DE PECTINA
Selección de materiaprima: Para extraer la pectina de la guayaba es importante seleccionar la fruta que se encuentre más madura ya que esta contiene una alta cantidad de pectina en comparación con la fruta verde.Lavado: Durante este proceso es importante lavar la fruta para quitar los microorganismos que contenga en la cáscara.
Pesado: Se pesa la fruta para conocer la cantidad de agua que se le va a agregar.Extracción de hueso: Para que la extracción de la pectina se lleve a cabo de extraen los huesos de la guayaba.
Hervido de fruta: Una vez que se extrajeron los huesos, se miden 600 ml de agua, esto esporque entre menos cantidad de agua contenga la olla para hervir, mejor será la calidad de la pectina.
Colado: Una vez transcurridos 17 minutos después de comenzar a hervir el agua con la fruta, seretira del fuego y se pasa a los coladores, primero el que tiene la malla más grande y posteriormente al que tiene la malla más pequeña y así extraer la pectina.
En diferentes frutas (manzana por...
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