Pescados Y Mariscos

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HISTORIA DE LA COCINA CRIOLLA PERUANA 

1.-Tradición milenaria


El Perú es un país con una tradición milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado sus raíces y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. El respeto de su tradición y sus raíces,unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea consideradaentre las diez mejores cocinas del mundo.


La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad,la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial.


La evolución de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos dela amazonía utilizados en la elaboración de variadas receta . Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba técnicas, como el salar la carne,deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan aún en la actualidad.


Como producto de la colonización española, la inmigraciónafricana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparación e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina española y china tanto es así que tiene denominación propia cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana


debe una gran parte de su éxito a esta fusión.Siendo la región andina el centro dedomesticación de muchas especies nativas entre ellos la papa, legado del Perú al mundo, que fueron enriqueciendo constantemente la gastronomía peruana.


El Perú posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolución de gastronomías únicas como la cocina costeña donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrón y los picarones, así mismo destacala preparación de pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo.


La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubérculos, el maíz, la carne de llama, alpaca, trucha y el cuy. Mención a parte merece la pachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa y saludable.


La cocina de la selva, abundante y exótica, pero todavía desconocida, el uso delpaiche en diversas recetas deliciosas se va extendiendo poco a poco, este es un pez que habita en los ríos de la amazonía, frutos como el camu camu, el aguaje y el macerado de algunas raíces utilizados como ingredientes de algunos platillos delicios.


 
2.-El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima se hayan abierto más de 20 escuelas de Cocina sin contar las yaexistentes, convirtiéndola como la ciudad con más centros de enseñanza gastronómica del mundo.
Esta nueva generación de Chefs peruanos esta orientada a la investigación e innovación,muchos de ellos ya han obtenido distinciones internacionales y muchos de ellos triunfan en sus propios restaurantes en Latinoamérica y Estados Unidos.

La inmensa variedad de ingredientes que existe en tierrasperuanas (tanto nativas como las que llegaron de otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse, fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina:
Papa, más de 2,500 variedades registradas de papasnativas de la región andina peruana. El centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la Papa en todo el mundo(CIP) tiene su sede en Lima (Perú), desde el cual se viene registrando nuevas variedades de papa.
Camote, 150 variedades.
Ají, Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a su valor...
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