Peso y volumen de la margarina solida y fusionada

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  • Publicado : 30 de mayo de 2011
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Peso y volumen de margarina sólida y fusionada

• Margarina: Es una emulsión grasa de cualquier variedad de aceite vegetal, animal o marino, con un 15% aproximado de agua y 85% de lípidos y que hasido aromatizada y coloreada.
En la fabricación de margarinas, se hacen generalmente dos mezclas: una con el aceite y todos los ingredientes solubles en la grasa, y otro con el agua y todas lassustancias hidrosolubles. Estas dos mezclas se emulsionan en un recipiente con una vigorosa agitación que hace que la fase acuosa se distribuya en pequeñas gotas por la fase oleosa continua, la emulsiónque se separa pronto no se ha endurecido, se refrigera rápidamente por enfriamiento.
• Fusión: Es el proceso por el que se libera la grasa de los adipocitos que constituyen el tejido adiposo.Fusión en seco es el calentamiento en seco de la grasa, fusión húmeda es la realizada en presencia de agua.

El peso de la margarina fusionada es menor que el peso de la margarina sólida, esto lo podemosexplicar debido a que en el proceso de fusión, hay una aplicación de calor y por lo tanto el porcentaje de agua, que equivale al 15%, se evapora, quedando en el recipiente todo el contenido lipídico.Cálculo de la densidad de tres líquidos diferentes

Para el análisis de las densidades, debemos calcular el margen de error, teniendo en cuenta tanto la densidad calculada como la teórica

•1.070 g/cm3 - 1.032 g/cm3 = 0,038
0,038 / 1,032 = 0,036 = 3,6%
Hay un 3,6% de error en el cálculo de la densidad de la leche, que pudo haber sido causado por un error personal ya se por falta deapreciación en la toma de medidas y/o peso.

• 1.028 g/ cm3 - 1.000 g/ cm3 = 0,028
0,028 / 1,000 = 0,028 = 2,8%
Hay un 2,8% de error en el cálculo de la densidad del agua, éste pudo haber sidocausado por un pequeño error personal ya sea falta de apreciación en la toma de medidas y/o peso.

• 0.920 g/cm3 – 0,909 g/cm3 = 0.011
0.011 / 0,920 = 0,01 = 1%
Hay un 1 % de error en el cálculo...
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