Ph, propiedades fisicas, y vitamina c de la pulpa de la guayaba pera y la guayaba fresa

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  • Publicado : 14 de noviembre de 2011
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PH, PROPIEDADES FISICAS, Y VITAMINA C
DE LA PULPA DE LA GUAYABA PERA Y LA GUAYABA FRESA

KAREN PARRA VARGAS 93112127893
YURANI QUIROGA 1019074584
JULIETH TORRES 92102577290
ADRIANA SUAREZ 1070956575
DAYANNA CARO 1012374200

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN
BOGOTÁ D.C
MARZO 1 DE 2011

2011

INTRODUCCIÓN

La guayaba es un cultivo originario de América Tropical y actualmente seencuentra muy difundido en todo el mudo. Es un arbusto siempre verde de la familia de las Myrtáceas, frondoso que alcanza de 5 a 6 metros de altura como promedio, pero si se maneja adecuadamente con podas, no sobrepasa los 3 m. Los tallos cuando están tiernos son angulosos, su coloración se torna café claro cuando empiezan a sazonar. Las hojas nacen en pares, de color verde pálido, coreáceas y de formaalargada, terminan en punta aguda con una longitud que oscila entre 10 y 20 cm, con 8 cm de ancho; posee pelos finos y suaves en ambos lados, con una nervadura central y varias secundarias que resaltan a simple vista. La forma del fruto depende de la variedad, lo mismo que el color de la pulpa y la cáscara, los hay
redondos como pelotas y ovalados en forma de pera. La madurez se observa en lacáscara cuando
alcanzan un color verde amarillento, o amarillo rosado.

La Guayaba Pera
Es una fruta es comestible con forma de pera, de tamaño más grande, cascara más gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y más dura aunque el sabor no varía demasiado. Es muy común consumir esta fruta sin pelar la cascara. Fruto esférico, ovoide o piriforme de 3-10 cm de diámetro, amarillo con la pulpablanca, rosada, o rojiza, algo ácida con olor a almizcle. Esta fruta tiene forma parecida a una pera.
Usos y Valor Nutricional
Su cáscara es cerosa; en algunas variedades de piel lisa, otras rugosa y de un color, de verde a amarillento según la especie y su grado de maduración. Bajo la cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente y firme, la capa interior es más blanda, jugosa ycremosa albergando un gran número de semillas de constitución leñosa y dura. La pulpa puede ser color beige en ocasiones y en otras de color rosado. El fruto se consume crudo, en compota, jaleas, mermeladas o para elaboración de dulces. Las guayabas son muy ricas en vitamina C.

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA GUAYABA PERA
Energía Kcal. 71.0 , 56.0 , 55.0
Proteína g 0.8 , 0.5 , 0.5
Grasa g 0.2 , 0.2, 0.1
Carbohidratos g 18.4 , 14.77 , 14.7
Fibra mg 6.1 , 5.6 , 4.4
Calcio mg 32.0 , 17.0 , 30.0
Fósforo mg 15.0 , 23.0 , 11.0
Hierro mg 0.1 , 0.3 , 0.0
Retinol mcg 3.0 , 0.0 , 3.0
Tiamina mg 0.05, 0.04 , 0.04
Riboflavina mg 0.06, 0.05 , 0.06
Niacina mg 0.44, 1.40 , 0.66
A.Ascórbico mg 7.20, 9.80 , 17.70

La guayaba fresa
El primer ejemplar de la guayaba fresa llegó a Sevilla el 8 deabril de 1988 procedente de Uruguay (donde se conoce a esta especie con el nombre de arazá) para su aclimatación en el vivero de San Jerónimo y su posterior plantación en el Jardín Americano de la Expo`92. Más tarde, este arbolito formó parte del contenido botánico del parque José Celestino Mutis, que fue inaugurado 16 de junio de 1997.
El nombre científico de la guayaba fresa es Psidiumcattleianum Sabine, y pertenece a la familia de las Mirtáceas. Se trata de un árbol originario de América del Sur, concretamente de Uruguay y de la zona meridional del Brasil; de crecimiento rápido, si crece aislado puede alcanzar los siete metros de altura. Su copa es irregular, muy frondosa y con ramas levemente zigzagueantes y desnudas, que parten casi desde la misma base del tronco; éste es bastanteliso, con la corteza de color grisáceo salpicada de manchas de color marrón claro que se desprenden al envejecer. Es heliófilo (es decir, que requiere mucha luz solar) y tolera bien el salitre del mar.
Las hojas son perennes, coriáceas, opuestas, simples, con los márgenes lisos y levemente ondulados; tienen forma elíptica, una longitud de 5 a 8 cm y el pecíolo corto. Los brotes presentan...
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