Vitamina c guayaba
Páginas: 7 (1564 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2010
INTRODUCCION
La guayaba es una fruta tropical muy popular, tanto para consumo fresco como para procesamiento y obtención de diversos productos como:
Jugo, néctar, concentrados, jalea, bocadillo, colado y relleno para dulces.
Esta gran aceptación se debe a su valor comercial, digestibilidad, sabor agradable y valor nutritivo, excelente fuente de tiamina, riboflavina; así como de los mineralescalcio, hierro y fósforo.
Además se destaca por su contenido en vitamina C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3). Si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos). Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. Los frutos muy maduros pierden vitamina C y su aporte de fibra esmás elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La vitamina C ha sido reconocida como un nutriente importante en varios productos alimentarios. La acción de la vitamina C es suministrada por el ácido L-ascórbico y su forma oxidada, el ácido deshidroascórbico. En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndoseasí la vitamina C total como la suma de las dos.
Las funciones de la vitamina C están basadas en sus propiedades de oxidación-reducción. La vitamina C actúa como cofactor enzimático en al menos 8 reacciones enzimáticas. Tres de ellas están implicadas en las hidroxilaciones de la lisina/prolina, dos en la biosíntesis de la carnitina, dos en las síntesis de hormonas y una en el metabolismode la tirosina. De todas estas, la mejor estudiada es la hidroxilación de la prolina para formar la hidroxiprolina necesaria para la síntesis de colágeno, la proteína más importante en los tejidos de sostén (cartílagos, matriz ósea, ligamentos, piel, tendones, etc). La alteración de esta función, en la que la vitamina C mantiene el hierro en un estado reducido (Fe++) se manifiesta por una serie desíntomas que van desde la dificultad para cicatrizar o reparar fracturas, hasta hemorragias en la piel y lesiones en las encías.
Finalmente, el ácido ascórbico puede reaccionar fácilmente con radicales libres actuando como antioxidante y pasando el mismo a ser un radical ascorbilo, que rápidamente se descompone para producir ácido ascórbico y ácido dehidroascórbido. Mediante estas reacciones, lavitamina C captura radicales libres potencialmente tóxicos como los radicales superoxido o hidroxilos y regenera el tocoferol a partir de los radicales tocoferilo.
La vitamina C aumenta la resistencia a la infección mediante una serie de efectos cuyos mecanismos no están del todo dilucidados: aumento de la actividad inmunológica de los linfocitos, aumento la producción de interferon y aumentode la integridad de las membranas mucosas. Sin embargo, la ingesta de dosis masivas de vitamina C, no parece incrementar de modo significativo la protección frente a la infección en comparación con la ingesta de dosis normales.
METODOS ANALITICOS
Existen diferentes métodos analíticos utilizados para la determinación de la vitamina C, dentro de los cuales tenemos los siguientes:
El devaloración con el 2, 6-dicloroindofenol; el colorimétrico utilizando 2, 4-dinitrofenilhidrazina; el microfluorométrico acoplados con varios métodos por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), así como titulación yodométrica. Los primeros dos métodos carecen de especificidad y están sujetos a interferencias de la matriz, produciendo así alteración de la exactitud, y el tercero es específicopara vitamina C total y se utiliza en productos considerados como buenas fuentes de vitamina C.
Para este trabajo se tomarán 2 métodos analíticos, el primero por titulación inversa con yodo o yodométria y el segundo método tomaremos HPLC con detector UV visible.
ANALISIS POR YODOMETRIA
La solubilidad del yodo en agua pura es de 0.0010 mol/L a temperatura ambiente. Sin embargo en presencia...
La guayaba es una fruta tropical muy popular, tanto para consumo fresco como para procesamiento y obtención de diversos productos como:
Jugo, néctar, concentrados, jalea, bocadillo, colado y relleno para dulces.
Esta gran aceptación se debe a su valor comercial, digestibilidad, sabor agradable y valor nutritivo, excelente fuente de tiamina, riboflavina; así como de los mineralescalcio, hierro y fósforo.
Además se destaca por su contenido en vitamina C; concentra unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3). Si la pulpa es anaranjada, es más rica en provitamina A (carotenos). Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante. Los frutos muy maduros pierden vitamina C y su aporte de fibra esmás elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
La vitamina C ha sido reconocida como un nutriente importante en varios productos alimentarios. La acción de la vitamina C es suministrada por el ácido L-ascórbico y su forma oxidada, el ácido deshidroascórbico. En humanos ambas formas son biológicamente activas, definiéndoseasí la vitamina C total como la suma de las dos.
Las funciones de la vitamina C están basadas en sus propiedades de oxidación-reducción. La vitamina C actúa como cofactor enzimático en al menos 8 reacciones enzimáticas. Tres de ellas están implicadas en las hidroxilaciones de la lisina/prolina, dos en la biosíntesis de la carnitina, dos en las síntesis de hormonas y una en el metabolismode la tirosina. De todas estas, la mejor estudiada es la hidroxilación de la prolina para formar la hidroxiprolina necesaria para la síntesis de colágeno, la proteína más importante en los tejidos de sostén (cartílagos, matriz ósea, ligamentos, piel, tendones, etc). La alteración de esta función, en la que la vitamina C mantiene el hierro en un estado reducido (Fe++) se manifiesta por una serie desíntomas que van desde la dificultad para cicatrizar o reparar fracturas, hasta hemorragias en la piel y lesiones en las encías.
Finalmente, el ácido ascórbico puede reaccionar fácilmente con radicales libres actuando como antioxidante y pasando el mismo a ser un radical ascorbilo, que rápidamente se descompone para producir ácido ascórbico y ácido dehidroascórbido. Mediante estas reacciones, lavitamina C captura radicales libres potencialmente tóxicos como los radicales superoxido o hidroxilos y regenera el tocoferol a partir de los radicales tocoferilo.
La vitamina C aumenta la resistencia a la infección mediante una serie de efectos cuyos mecanismos no están del todo dilucidados: aumento de la actividad inmunológica de los linfocitos, aumento la producción de interferon y aumentode la integridad de las membranas mucosas. Sin embargo, la ingesta de dosis masivas de vitamina C, no parece incrementar de modo significativo la protección frente a la infección en comparación con la ingesta de dosis normales.
METODOS ANALITICOS
Existen diferentes métodos analíticos utilizados para la determinación de la vitamina C, dentro de los cuales tenemos los siguientes:
El devaloración con el 2, 6-dicloroindofenol; el colorimétrico utilizando 2, 4-dinitrofenilhidrazina; el microfluorométrico acoplados con varios métodos por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), así como titulación yodométrica. Los primeros dos métodos carecen de especificidad y están sujetos a interferencias de la matriz, produciendo así alteración de la exactitud, y el tercero es específicopara vitamina C total y se utiliza en productos considerados como buenas fuentes de vitamina C.
Para este trabajo se tomarán 2 métodos analíticos, el primero por titulación inversa con yodo o yodométria y el segundo método tomaremos HPLC con detector UV visible.
ANALISIS POR YODOMETRIA
La solubilidad del yodo en agua pura es de 0.0010 mol/L a temperatura ambiente. Sin embargo en presencia...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.