Piña bromelina y calcio

INTRODUCCIÓN
México ocupa 2 lugar en obesidad adulta y el 1 en obesidad infantil a nivel mundial. Las causas de mortalidad más frecuentes están asociadas a esteproblema, primordialmente la diabetes y complicaciones cardiovasculares. Este problema va en aumento, por ello se buscan alternativas que promuevan la actividad física y unabuena alimentación. La piña es una fruta tropical que tiene una actividad proteolítica debida a la bromelina; la cual realiza su acción en el estomago y el intestino,facilitando la digestión de la proteínas y grasas.

OBJETIVO
Cuantificar el calcio contenido en el jugo de piña completa (cáscara, corazón y pulpa), así como extraer eidentificar la Bromelina

MÉTODO

Cuantificación de bromelina Extracción de bromelina Precipitación alcohólica Determinación de proteína Tratamiento de datos:cuantificación de calcio

Cuantificación de bromelina y calcio en el jugo de piña

Obtención del jugo de piña Determinación de calcio Formación de complejos con EDTA

RESULTADOSSe obtuvo como promedio 7mg de calcio en el extracto de jugo de jugo de piña completa (cascara, corazón y pulpa). Se cuantificó la bromelina por el método de Biuret;obteniendo 262.68g de esta proteína.

C ONCLUSIÓN
Se cuantificó calcio contenido en el jugo de piña, así como las proteínas totales. No se llevó acabo la identificaciónespecífica de la Bromelina.

REFERENCIAS: Rosenberg I., Protein analysis and purification. USA: Birkhäuser, 1996. pp. 126,127 Nitsawang, S., Hatti-Kaul, R. y Kanasawud,P. Enzyme and Microbial Technology 39: 11031107, 2006. Boyer P., The enzymes hidrolysis: peptide bands. Vol II. 3ª edición. USA: Academic Press, 1971. pp 538-546