Piña
Páginas: 20 (4796 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2010
III. MANEJO POSTCOSECHA DE LA PIÑA
|[pic] |Nombre científico: |
| |Ananas comosus. |
| |Los grupos de cultivares más comunes son: |
||Cayena, Queen, Española, Brazilense y Maipure. |
| |Nombres comunes: piña (español), pineapple |
| |(inglés), ananas (francés), abacaxi (portugués). |
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
La piña es un fruto compuesto, formado por aproximadamente 150 a 200 pequeños frutosindividuales unidos al eje central de la inflorescencia. En el extremo superior del fruto se encuentra una corona de hojas, la cual continúa su crecimiento hasta que el fruto madura y que es utilizada para la propagación de la planta. En la base del fruto pueden crecer esquejes algunos de los cuales en realidad son las coronas de frutos pequeños que no siempre son visibles y que también son utilizadospara la propagación de la planta. Normalmente, la maduración del fruto se lleva a cabo en unos 5 o 6 meses después de la formación de la inflorescencia, dependiendo de las condiciones climáticas (Figura 1).
|[pic] |Figura 1. |
| |Vista general de un fruto de piña.|
La piña está constituída principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa. Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy bajo. Contiene 0.6 a 0.9 % de ácidos de los cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido málico.Es rica en Vitamina C y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6 (Cuadro 1). Se considera un alimento digestivo debido a que contiene Bromelina, una enzima proteolítica que es utilizada como ablandador de carnes. La piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su color verde puede cambiar a un color más claro o amarillento porque la clorofila continúadegradándose. Su pulpa puede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad, Tiene un sabor agridulce cuando está bien madura y un poco ácido al inicio de su madurez comercial. La acidez disminuye después de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando su contenido de azúcares es apropiado.
Cuadro 1. Composición del fruto de la piña (Contenido en 100 g de porcióncomestible) Fuente. FAO/INFOODS. Tabla de composición de Alimentos de América Latina e Instituto de la Nutrición, Tabla de composición de alimentos de México.
| |Piña de Mex. |Piña de Mex. |Piña de Bol. |Piña de Col. |
|Humedad % |90.00 |89.20 |87.86 |85.10|
|Proteinas % |0.62 |0.40 |0.62 |0.40 |
|Grasa % |0.12 |0.40 |0.17 |0.10 |
|Cenizas % |0.50 |0.40 |0.25 |0.40|
|Fibra diet. % |0.39 |--- |1.20 |--- |
|Carbohidratos % |8.37 |9.60 |11.10 |14.00 |
|Potasio K |--- |113.00 |--- |---...
|[pic] |Nombre científico: |
| |Ananas comosus. |
| |Los grupos de cultivares más comunes son: |
||Cayena, Queen, Española, Brazilense y Maipure. |
| |Nombres comunes: piña (español), pineapple |
| |(inglés), ananas (francés), abacaxi (portugués). |
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
La piña es un fruto compuesto, formado por aproximadamente 150 a 200 pequeños frutosindividuales unidos al eje central de la inflorescencia. En el extremo superior del fruto se encuentra una corona de hojas, la cual continúa su crecimiento hasta que el fruto madura y que es utilizada para la propagación de la planta. En la base del fruto pueden crecer esquejes algunos de los cuales en realidad son las coronas de frutos pequeños que no siempre son visibles y que también son utilizadospara la propagación de la planta. Normalmente, la maduración del fruto se lleva a cabo en unos 5 o 6 meses después de la formación de la inflorescencia, dependiendo de las condiciones climáticas (Figura 1).
|[pic] |Figura 1. |
| |Vista general de un fruto de piña.|
La piña está constituída principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa. Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy bajo. Contiene 0.6 a 0.9 % de ácidos de los cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido málico.Es rica en Vitamina C y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6 (Cuadro 1). Se considera un alimento digestivo debido a que contiene Bromelina, una enzima proteolítica que es utilizada como ablandador de carnes. La piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su color verde puede cambiar a un color más claro o amarillento porque la clorofila continúadegradándose. Su pulpa puede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad, Tiene un sabor agridulce cuando está bien madura y un poco ácido al inicio de su madurez comercial. La acidez disminuye después de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando su contenido de azúcares es apropiado.
Cuadro 1. Composición del fruto de la piña (Contenido en 100 g de porcióncomestible) Fuente. FAO/INFOODS. Tabla de composición de Alimentos de América Latina e Instituto de la Nutrición, Tabla de composición de alimentos de México.
| |Piña de Mex. |Piña de Mex. |Piña de Bol. |Piña de Col. |
|Humedad % |90.00 |89.20 |87.86 |85.10|
|Proteinas % |0.62 |0.40 |0.62 |0.40 |
|Grasa % |0.12 |0.40 |0.17 |0.10 |
|Cenizas % |0.50 |0.40 |0.25 |0.40|
|Fibra diet. % |0.39 |--- |1.20 |--- |
|Carbohidratos % |8.37 |9.60 |11.10 |14.00 |
|Potasio K |--- |113.00 |--- |---...
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