Expermentacion con leche

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Informe de laboratorio:

“Experimentando con leche”

Introducción

Algunas veces uno va al supermercado, compra leche y tiene que devolverla porque esta mal envasada, o uno deja la leche abierta y no la refrigera y al cabo de unas horas esta leche esta mala, “vinagre” y hay que botarla. En el siguiente trabajo explicaremos porque razón sucede esto, cual es el motivo biológico deesto.
Este informe trata de un experimento realizado con la leche en el cual existían tres frascos, uno que se dejaba sin tapar “A”, otro tapado “B”, y el “C” hervido a baño María por 5 minutos y posteriormente sellado. Todos quedaron en el laboratorio a temperatura ambiente. Después de esto se chequearon los resultados.
Este trabajo servirá para ver que bacterias se desarrollandejando la leche a temperatura ambiente en diferentes condiciones. También para ver que efectos trae a la persona beber de esta leche y si estas bacterias son nocivas para la salud.
Los objetivos principales son explicar cual es la razón de porque la leche se descompone dejándola en el ambiente y saber porque se genera ese olor tan malo cuando se deja abierta o mal sellada. Tambiéntenemos como objetivo aprender que bacterias tiene la leche y en que ayudan a nuestro organismo, cuales son las funciones que cumplen estas y como se generan.
Las hipótesis hechas fueron las siguientes:
• Hipótesis 1: La leche variara mucho en sus características físicas y celulares. En el frasco “A” es donde se registrara el menor cambio, en el frasco “B” más cambios que en el “A” y en elfrasco “C” es en donde se registraran más cambios en sus características.
• Hipótesis 2: La leche se conservara igual en los tres casos, no variaran en nada sus características físicas y celulares.

Marco Teórico

¿Qué es la leche?
La leche es una excreción nutritiva de color blanquecino, producida por las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de lashembras es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el único alimento de las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en lainmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de oveja, cabra, de yegua, de camella, de burra, etc.
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
Se puede definir la leche desde los siguientes puntos de vista:
•Biológico: es una sustancia segregada por la hembra de los mamíferos con la finalidad de nutrir a las crías.
• Legal: producto del ordeño de un mamífero sano y que no representa un peligro para el consumo humano.
• Técnico o físico-químico: sistema en equilibrio, constituido por tres sistemas dispersos: solución, emulsión y suspensión.

|Análisis químico proximal de la leche dediversos mamíferos |
|  |Composición media de la leche en gramos por litro |
| |
||
|Yegua |
|Vaca |
|Cerda |
|Perra...
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