Platillos

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DIAGRAMA DE FLUJO DE COCINA

* PREPARACION DE PLATILLOS

La vendedora se acerca a la parrilla canta la comanda, a su vez la pasa por el sapo (checador de tiempo, queda registrada la hora enque se dictó la comanda)
El parrillero A decidirá que comandas deberá realizar el y cuales delegar al parrillero B
Dependiendo el platillo se escoge el plato sea trinche o cacerola según sea el caso,el área de preparación entrega a parrilla los alimentos semi preparados por lo tanto en parrilla solo se encargan de sazonar, freír y montar dichos platillos auxiliándose de la barra de salsas,aderezos y guarniciones.
Deberá tomarse suma atención a la presentación del platillo no pueden salir platillos hacia comedor, con salsa derramada, sin decoración (lechuga, jitomates, aros de cebolla entreotros), sin guarniciones (guacamoles, frijoles con totopos, salsa pico de gallo, por mencionar algunas)
El parrillero deberá estar al pendiente y no descuidar los tiempos de preparación de losplatillos, puesto que si pasa del tiempo asignado, la vendedora en caso de molestarse el comensal podrá cancelar la orden.
Al subir el platillo a la barra, se le indica a la vendedora que su orden estalista, que no olvide tomar su comanda, para evitar que por equivocación se vuelva a sacar la misma orden.
En caso de ser platillo del buffet
BUFFET
Refiriéndose como platillos del buffet a lassugerencias del día.
La comanda será dictada en el área de preparación ya que el personal de esa área, tiene bajo su responsabilidad servir los platillos de paquetes ya sean desayunos, comidas y cenasubicados en la carta como sugerencias del día.
El área del buffet está localizada en el restaurante en la entrada a mano derecha, la persona responsable de este se encarga de montar los platillos en laloza correspondiente (plato trinche o cacerola), con sus respectivas guarniciones y entregara a la vendedora.
Llenara un control de platillos vendidos, puesto que estos están inventariados, es...
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