¿POR QUE COMER ALIMENTOS FRESCOS

¿Por qué comer alimentos frescos y locales?
Comprar y comer de lo que hay cerca

¿Porque la comida local está de moda? ¿Por qué se dice que es mejor la comida fresca a la comida rápida? Hay tantos beneficios en los alimentos locales frescos, que es difícil saber por dónde empezar.


La industria agroalimentaria moderna parece elegir las tendencias, utilizando palabras sencillas, comonatural, saludable,  fresco, de temporada, sabroso, seguro, residuos cero, listo para cocinar y/o para comer  y, esto, incluso con “el global versus local”, son grandes retos, igual para tiendas como restaurantes.
Comprar y comer lo que hay cerca. Acortando distancias entre la tierra y el fogón es un fenómeno que trasciende etiquetas y una filosofía compartida por más cocineros que los que seadhieren estrictamente al manifiesto Km 0.


- ¡La comida fresca sabe mejor!

- Los alimentos frescos son más saludables. Comer alimentos frescos, locales asegura más vitaminas y, en el caso de los alimentos ecológicos, una menor exposición a los conservantes, pesticidas, hormonas y antibióticos. Por lo general, los alimentos locales se han transformado o elaborado, en menos máquinas y menos gente.- La comida local recorre menos distancia, lo que significa que consume menos recursos en su viaje al plato del consumidor. Menos combustible para el transporte, un alimento local tiene una huella de carbono mejor.
- La comida local promueve puestos de trabajo y la modernización de la industria agroalimentaria próximas. Comer local es promover actividad económica para los productores y para laindustria alimentaria de la región, y en las tiendas que apoyan su labor. Incluso hay quién publica "guías de viaje, fincas y casas de comidas"
- La comida local es más estacional en la selección de alimentos, y facilita la demanda de cosechas más diversas a los agricultores. Los alimentos que viajan largas distancias tienen programas de producción en un número limitado de variedades y hacenhincapié en la durabilidad en lugar del sabor. Este es el problema de monocultivo.
- Comer local apoya la biodiversidad, y es más sostenible a largo plazo.
- Y por último pero no menos importante, las cadenas alimentarias locales facilitan las relaciones sociales en sus regiones, pueblos o comunidad.
Democratización de la artesanía alimentaria innovadora y la tecnología de los alimentos
A nosotrosnos parece que se están dando las condiciones para que aparezcan  nuevos "business plan" (e-business difiere de un ".com", una empresa que tiene un .com absorberá su negocio en ladrillo y mortero a favor de su negocio en línea) de los productores e industrias de alimentos. Creo que se tratará de algo así como de una "artesanía alimentaria regional” utilizando mucha o toda la tecnología disponiblepara transformar y distribuir los alimentos, y especialmente me refiero a los que se consumen en fresco. Es como una democratización de la industria alimentaria. Hay muchos indicios que señalan que en la agroalimentación moderna las innovaciones vendrán por igual de una industria alimentaria como la establecida y de pequeños productores o distribuidores mayoristas.  

Hay cambios que ya estánaquí, opina Herrero,  ahora los compradores en las tiendas de alimentación “quieren saber qué hay detrás de los productos" (materias primas, proceso de elaboración, trazabilidad, étc.) por eso, se potenciará el contar historias seductoras a los consumidores sobre el cómo son las empresas, de las fincas, las variedades, o de los procesos y sobre los productos que fabrican o se venden, en lastiendas, además la gente necesitará ideas de cómo usarlos”
Alimentos "made in mi país"
Los alimentos  “made in mi país” ganan apoyo social. El “fait a la main” que decían los franceses, en su país llega a las patatas de los Mc Donalds, dónde las patatas francesas, las patatas fritas. “Intentamos comprar francés siempre que podemos”, para olvidar un momento la tortilla.

La tendencia es un retorno...