Contaminantes en alimentos frescos


Los alimentos frescos son una fuente potencial de enfermedades alimentarias, pues dado a que su consumo muchas veces es en crudo, sin prestarse la oportunidad del control o eliminación eficaz de patógenos antes de ser consumidos.
Los microorganismos asociados la contaminación de estos puede verse influenciada por varios factores como:
En el campo
Uso de estiércol como fertilizante
Uso deagua contaminada o no potable
Equipos de cultivo contaminados
Presencia de animales en los campos
Ser  portador de microorganismos  en  las  vías  respiratorias  que se  pueden transmitir al estornudar, toser o hablar
En la industria
Malas prácticas higiénicas de los trabajadores en el campo, envasadoras y en plantas de procesado
Manejo inadecuado de temperaturas
Contaminación poragentes químicos
Añadir  intencionalmente  alguna  sustancia  no  permitida  o  en concentraciones  mayores  a  las  permitidas  por  las  normas  vigentes  para modificar las características del alimento
Contaminación  accidental  con  sustancias  químicas  tóxicas  o  agentes físicos

La contaminación de los alimentos frescos se puede dar por agentes;
Biológicos
Virus
Bacterias
ProtozoariosParásitos
Agentes químicos
Insecticidas
Pesticidas
Productos  tóxicos

Este tema sobre la contaminación de los alimentos se ha llegado a definir como las ETAS. Son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Las ETA’s como su nombre lo diceson enfermedades causadas  por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan  contaminación y por ende enfermedad  al consumidor, generando así varios problemas para salud pública.
Tenemos que; “las  enfermedades  son  alteraciones  que  sufren  en  la  salud  por consumir alimentos contaminados por diferentes agentes patógenos”
Generalmente se manifiestan con síntomas como:
Diarrea
Dolorabdominal
Fiebre
Malestar general
Algunos casos vómito
Mareos
Nauseas
Indigestión
Estos síntomas llegan a parecer  entre  1  a  72  horas  después  de  consumido  el alimento.

Existen diferentes tipos de enfermedades alimentarias;
Enfermedades infecciosas
Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades que resultan de la ingestión dealimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos;  salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

SALMONELOSIS.- es un tipo desintoxicación causada por la bacteria salmonella. Los humanos se infectan con mayor frecuencia a través del agua o alimentos contaminados.  Los alimentos más comunes contaminados con la bacteria salmonella son los huevos crudos o poco cocidos y aves de corral.Sin embargo, cualquier alimento puede contaminarse con la bacteria salmonella, si es manipulado por una persona infectada con las manos sucias o si el alimento entra en contacto con otros alimentos que están contaminados. El tratamiento es el reemplazo de líquidos y electrolitos es el foco del tratamiento de la salmonelosis. Los casos severos pueden requerir hospitalización y líquidos inyectadosdirectamente en vena.
Gastroenteritis.- es un habitante normal del intestino de todos los animales. Los alimentos donde se encuentra son carne bovina cruda o molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.
Los síntomas pueden ser cólicos severos (dolor abdominal) y diarrea que inicialmente es líquida y luego se tornasangrienta. También pueden producirse vómitos. La fiebre suele ser baja o no manifestarse. La enfermedad puede llevar a una pérdida permanente de la función renal. El periodo de incubación es de 3 a 9 días.

Enfermedades toxicas (intoxicaciones)
Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el...