Postres & bebidas en la cocina cundiboyacense

I. POSTRES

1.- Postre de Natas

Receta:
Ingredientes:
* 3 litros de leche
* 1 ½ libras de azúcar
* 7 yemas de huevo
* 1 Taza de agua
* 1 copa de vino o ron
* 3 astillas de canela
Procedimiento:
* Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha, 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche sehaya consumido casi del todo.
* Aparte se hace un almíbar espeso con 1 ½ libras de azúcar, se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas; se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos, tendiendo cuidado de revolver.
* Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Se hace más rápidamenteretirando con frecuencia la leche del fuego para que se forme más nata.

Imágenes Postre de Natas:





2.- Dulce de brevas

Receta:
Ingredientes:
* 7 tazas de agua
* 2 libras de brevas
* 3 libras de azúcar
* Jugo de limón: cantidad necesaria
Procedimiento:
* Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en cuatro tazas de agua, en olla a presión pordiez minutos y se destapan.
* Se agrega el azúcar y tres tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento.
* Se le ponen unas gotas de limón y se sirve en dulcera una vez frío.
* Si desea rellenarlas con arequipe, después de cocinadas, corte las brevas en dos, sin separarlas del todo e incorpore un poco de arequipe.

Imagen Brevas con Arequipe:



3.- Cuajada conMelado

Receta:
Ingredientes:
* 8 tazas de leche
* 1 cuajo
* ½ panela
* ¼ taza de agua
Procedimiento:
* Cortar la panela en trozos pequeños
* En una olla grande, poner la leche a fuego lento hasta que comience a tomar color crema, como recién ordeñada, retirar del fuego y añadir el cuajo.
* Cuando esté cuajada, poner a escurrir en un cedazo con un plato encima hasta que salga todo elsuero.
* Para preparar el melado, poner a derretir la panela en una olla con un poco de agua, a fuego lento. Cuando esté ligeramente espeso, retirar del fuego y dejar enfriar.
* Servir la cuajada bañada con melado.

Imágenes Cuajada con Melado:





4.- Merengón de Guanábana

Receta:

Ingredientes:
* 4 claras de huevo
* ¼ de cucharadita de sal
* ½ de cucharadita de jugo de limón* ¾ de taza de azúcar1 cucharada de mantequilla
* 1 taza de crema de leche
* 3 cucharadas de azúcar en polvo
* 2 tazas de pulpa de guanábana

Procedimiento:
* Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes, sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves.
* Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicioneel azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante.
* Engrase 2 latas de 22 cm de diámetro y precaliente el horno a 275°. Vierta el merengue en las latas y hornee durante 1 hora.
* Retire del horno y deje enfriar. Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes.
* Disponga sobre una bandeja una capa demerengue, cubra con la mitad de la fruta. Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta.
* Refrigere hasta el momento de servir.

Imágenes Merengón de Guanábana:




5.- Merengues

Receta:
Ingredientes:
* 10 claras de huevo
* 2 tazas de azúcar
* 1 pizca de crémor tártaro
* Gotas de vinagre
* ½ de cucharadita de vainilla
* ½ de cucharadita debrandy o cualquier licor
Procedimiento:
* Se baten las claras a punto de nieve con el crémor, se le agregan las gotas de vinagre y poco a poco el azúcar.
* Cuando las claras estén firmes, se le añade la vainilla (o el anís).
* Se sacan cucharaditas y se ponen sobre una lata engrasada, se llevan al horno precalentado a 150° por dos horas; se apaga el horno y se dejan hasta que el horno se...