Practica alimentos

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y PROTEINAS EN EL ALIMENTO.
OBJETIVO:
Que el alumno identifique la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas.
INTRODUCCION:
Carbohidratos:
Características: 1.-Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.2.-Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.3.-Son solubles en agua.4.-Almacenan energía.4.-Las plantas son las principalesportadoras de hidratos de carbono, esto se debe a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a partir de ahí elaborar glucosa. Formula: Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n. Funciones:1.- Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.2.- Aportan energía parael trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.3.- A partir de los hidratos se pueden sintetizar proteínas y lípidos.4.- Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.5.- Dentro de los hidratos de carbono complejos, se encuentra la fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo. Es decir cumple unafunción depurativa.6.-Esta misma fibra cumple una función reguladora de la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en sangre.7.- Estimula la motilidad intestinal evitando la constipación.8.-A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa en el organismo). Importancia: La función principal de los hidratos de carbono es suministrar energía alorganismo, en especial al cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos también son útiles para facilitar la contracción de los músculos, algo que es necesario al realizar cualquier actividad física y en especial, si queremos obtener un alto rendimiento y mejorar nuestra musculación.
Lípidos:
Características: Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticassaturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos. Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico, lo que significaque no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola"alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos, etc. funciones: Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: 1.-Función de reserva. Son la principal reserva energética delorganismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. 2.-Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.3.-Función biocatalizadora. En este papel los lípidosfavorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. 4.-Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. Formula: responden a la fórmula general...