Practica de carbohidratos

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PRÁCTICA No. 4
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
Nombre: Brizia Oria Martínez.
Biología Segundo Semestre.

INTRODUCCION.
Los carbohidratos o glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus derivados. De acuerdo con las unidades que los constituyen, se clasifican en monosacáridos, disacáridos, ogliosacáridos y polisacáridos y, según el grupo funcional que posean –aldehído o cetona-,se clasifican en aldosas o cetosas, respectivamente.

Sí se encuentran en solución, los monosacáridos presentan una estructura cíclica. En los casos de los monosacáridos más abundantes, las pentosas y las hexosas, la estructura cíclica se representa utilizando la estructura del furano y del pirano, de tal forma que se les denomina como furanosa o piranosa.

Los carbohidratos son combinacionespolihidroxicarbonadas que tienen la fórmulas empírica Cx (H2O)n Junto con los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, se estudian en este grupo todas las sustancias que están en relación próxima con los azúcares.
La demanda de carbohidratos depende de las correspondientes circunstancias biológicas. Los carbohidratos son almacenados en el organismo como glucógeno, especialmenteen la musculatura y en el hígado. No obstante, la reserva total del glucógenos alcanza solamente unos 300-400g, por lo que las reservas de carbohidratos se agotan rápidamente durante el ayuno.

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son los lípidos y las proteínas).Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

Estas biomoléculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno), energía inmediata (glucosa).
- Sirven como lubricante en las articulaciones óseas.
- Algunos son desabor dulce y otros no son dulces como los polisacáridos.

Objetivos:
* Identificar reacciones específicas en ciertos carbohidratos.
* Analizar las propiedades que caracterizan a los carbohidratos.

Metodología.
Molish
Se colocó en un tubo de ensayo 1 mil de las soluciones a probar, se agregaron dos gotas del reactivo de Molish, se mezcla y se deja resbalar, por la pared del tubo unml de H2S04 concentrado.

Tollens.
Se colocó en un tubo de ensayo 0.5ml de las soluciones a probar y se agrega 1ml del reactivo de Tollens se mezcla y se calienta a baño maría.
Seliwanoff
Se colocó en un tubo de ensaye 1ml de las soluciones a probar y se agrega 0.5 ml del reactivo de Seliwanoff se mezcla y se calienta a baño maría hasta llegar a la ebullición.

Fehling
Se colocó en untubo de ensayo 2 ml de agua destilada, se agrega 0.5 del reactivo de Fehling A y 0.5 ml del reactivo de Fehling B se mezcla y se calienta a baño maría durante 5 min, manteniendo un color azul.

Solubilidad
Se colocó en 5 tubos de ensayo 3 ml de agua destilada, se agrego 50 mg de los carbohidratos a probar, se calentó a baño maría durante dos minutos y se observó la solubilidad.

Yodo.
Secolocó en un tubo de ensayo 1 ml de las soluciones a probar, se agregó una gota de lugol, se mezcló, se observó la coloración y se calentó a baño maría.

Resultados.
Teóricamente los resultados deberían de ser como se muestran en la siguiente tabla.
RESULTADOS
| Molish | Tollens | Seliwanoff | Fehling | Solubilidad | Sabor |
Blanco( Agua ) | - | - | - | - | * | * |
Glucosa | + | - | + | +| S | Dulce |
Arabinosa | * | - | * | * | * | * |
Maltosa | * | * | * | + | * | * |
Sacarosa | + | + | + | + | S | Más dulce |
Fructuosa | + | * | + | + | * | * |
Glucogeno | * | * | * | * | * | * |
Almidón | + | - | * | * | * | Masa |
Dextrina | * | * | + | + | * | Engrudo |
+ = positiva
- = Negativa
S = Soluble
* = Insoluble

* Reacción de Fehling. Esta reacción...
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