Practica




CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 43




PRACTICAR ANALISIS A PRODUCTOS CARNICOS.




PRACTICA N° 6
DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN PRODUCTOS CÁRNICOS POR ALCOHOL

EQUIPO 3








LOS MOCHIS, SINALOA, 16 MARZO DE 2012
INTRODUCCION
Para iniciar con el desarrollo de esta práctica es necesario poder aclarar principalmente que es la grasa.La grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, monoglicéridos, di glicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas. Todas las grasas soninsolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua). Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites","grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible conagua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química. Una de las principales causas por las que realizamos esta práctica fue para determinar la cantidad de grasa contenida en carnes, por medio del equipo SOXHLET, sin contar que en aspecto personal es una buena manera de poder conocer las composiciones de los productos cárnicos que consumimos diariamentey estar informados sobre sus propiedades y daños o beneficios que podrían traernos, por ejemplo saber si no sobrepasamos la grasa que es necesaria para nuestro cuerpo, en la manera profesional que esto nos va a ayudar a desarrollarnos profesionalmente, asi podemos desempeñarnos en algún trabajo que esta relacionada con esta materia. La metodología que utilizamos para el desarrollo fue muyinteresante ya que el equipo soxhlet fue muy interesante, al menos en opinión personal me gusto mucho ya que me llamo la atención el procedimiento y todo lo que sucedió al trabajar con él.

MATERIAL.
Matraz fondo plano esmerilado
Papel filtro
Equipo soxhlet
Estufa



REACTIVOS
Éter etílico















PROCEDIMIENTO
1.- Pesar el matrazde fondo plano esmerilado







2.- Pesar 5 grs de muestra y colocarla en un papel filtro que será colocado dentro del tubo receptor.










3.-Añadir éter etílico por el tubo receptor hasta el matraz fondo plano, Agregándole 15ml adicionales





4.- Ensamblar el equipo soxhel y dejarlo en calentamiento en la estufa durante 1hr.

5.- Retirar el matraz de fondoplano del equipo soxhel y dejarlo en la estufa para que elimine totalmente el éter que haya quedado.


6.- Enfriar el matraz y volver a pesar





CUESTIONARIO
1-Explicar la importancia de las grasas en los productos cárnicos
Las principales funciones y lo que hacen importantes las grasas consisten en servir de reserva de combustible al organismo, proteger a los órganos vitales de posibleslesiones y aislar contra la pérdida rápida del calor.

2-Explica los tipos de grasas que existen en la carne.
Grasa saturadas Son las grasas solidas a temperatura ambiente, como la manteca, también conocidas como las grasas malas, las grasas del colesterol o las grasas que engordan. Son las que mas calorías aportan y también las más baratas de producir. En la mayoría son de origen animal...