Presentacion gastronomia

Receta Estandarizada Sirve para tener la misma calidad, consistencia y para que se sirva de la misma manera cada vez que se prepare. Estas recetas son lo que forman un menú. Nombre Porciones

Ingredientes Foto Procedimiento Nota Temperatura Marinaje Valores Nutricionales Tiempo de Preparación Grado de dificultad En la panadería se llaman fórmulas no recetas. Bacterias Presentes en: AlimentosAlto contenido en proteínas Carne, Pollo, Pescados y productos lácteos Temperatura 4.4°C − 60°C 40°F − 140°F Humedad Utensilios de Medición 1

Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas 1 1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita 1/4 taza ½ Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita 1/3 taza 1/4 cucharada 1/4cucharadita 1/8 cucharada 1/3 cucharadita 1/3 cucharada Tazas Cucharadas y cucharaditas Utensiliosde Medición de Fluidos Litros galón−gallon Centilitros cuarto−quart Mililitros pinta−pint fl.onza−ounce FL=Fuid 1 litro=1 000 mil. 100 cl. fl onza =29.57ml=2.957cl=.02957L 1 pinta =16fl onza =473.2ml=47.32cl=.4732L 1 cuarto =2 pintas =32onz=946.4 1 galón =8 pintas = 8 pintas =128 fl onza =.82796L=827.96ml=82.796 Herramientas y Utensilios para Medir Peso Basculas Electrónicas Balanzas Kilos =KLibras =P (en español LB) Gramos =gr Onzas =Oz

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Las libras en inglés se representan con el símbolo de # 1 Kilo =1 000gr =452 600LB =16 oz 1 libra =454gr =.454K 1 onza =28.3gr =.0283K Procedimientos =Técnicas de Cocción 1.−Hornear 2.−Saltear 3.−Al vapor 4.−A la Parrilla 5.−Baño María 6.−Asar 7.−Plancha Para conservar los alimentos Refrigerándolos 3.6°C Congelándolos −18°C helados y paletas(−26°C) 4 hrs. Almacenado en seco Temperatura se mide con Termómetro Digitales ITT Análogos Instrumentos de Medición de Tiempo Los relojes con un tiempo predeterminado Utensilios de Preparación Tazones Podemos Mezclar Incorporar Bowls Emulsionar Marinar (vidrio recomendable)

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Almacenar Baño Maria Los más comunes Acero inoxidable: más comunes para marinar no se utiliza Vidrio: se utiliza paramarinar Plástico: se utiliza para almacenar Cerámica: se utilizan para hornear

Madera: se utilizan como ensaladeras COBRE: Para levantar las claras del huevo. Selección, Afilado Higiene y Seguridad Como almacenarlos correctamente 1.− Seleccionarlo según el uso o las tareas que vallamos a realizar. 2.− Es importante el material del cual esta hecho determina calidad y precio del cuchillo. 3.− Unprecio alto no asegura que sea un buen cuchillo. 4.−Sentirse cómodo utilizando el cuchillo forma, peso , balance, y como se va trabajando con él. 5.−Cuchillo de Chef o cuchillo francés es el que más se utiliza. 6.− Un cuchillo se mide de la hoja nada más. 1 Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas) Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. 2 Cuchillo para deshuesar (6 pulgadas) La hoja esdelgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne del hueso. Hay otro muy parecido pero es flexible se utiliza para pescados. 3 Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas) Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda. 4

4 Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7pulgadas) De características similares al de Chef o francés. Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales. La punta del cuchillo se utiliza para hacer cortes finos. La parte media para la generalidad del trabajo. El talón para cortar cosas duras (huesos etc.). El mango generalmente hechos de madera y plástico. Los de madera son de palo de rosa o palo fierro, no tienen humedad, no sonporosos. Los de plástico están hechos de vakelita o combinación. Los mangos deberán ir remachados a las hojas deben ser lisos no deben formar abertura entre el remache y el mago lisos y no porosos. Forjado mejor técnica para hacer cuchillos se da su forma. Los mejores metales es Acero inoxidable Acero al alto carbón Acero aleación de ambos. Acero inoxidable: más fácil de afilar pero pierde el...