Presupuesto Restaurante
Páginas: 9 (2017 palabras)
Publicado: 10 de marzo de 2013
El presupuesto del restaurante. Su planificación y control
Autor:Yosvanys R. Guerra Valverde Fecha:29-09-2011
Temática: Gestión
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: Para tomar decisiones es preciso conocer qué queremos lograr y con qué contamos para ello. Por supuesto que para que cada tarea que esté asociada las aspiraciones de la organización puedan ser cumplimentadas espreciso contar con la información necesaria que luego de ser recolectada, examinada y comprobada su veracidad van a permitir que se formulen adecuadamente cada una de ellas, de manera que permitan un uso más eficiente de los recursos humanos, financieros y tecnológicos disponibles.
Con el patrocinio de:
Primero lo primero
En diciembre del 2007 el artículo publicado por esta revista bajo laautoría del consultor Francisco Álvarez me sirvió de guía para proyectar los presupuestos de un restaurante que casi se declaraba en quiebra por las malas proyecciones que hacía sus ventas, costos e ingresos. Hoy, abordo este tema, 4 años después, no para enriquecer, sino para como todo un equipo que somos los colaboradores de Gestión de Restaurantes, compartir ideas.
Ellos…. tienen su historiaSi, los presupuestos no son instrumentos que nacen en la modernidad, sino que comienzan a hacer la modernidad. Sus orígenes datan de finales del siglo XVIII cuando se presentaba al Parlamento Británico los planes de gastos del reino y se establecían las pautas para su ejecución y control. Etimológicamente se deriva del francés antiguo Bougette o bolsa, cuya acepción intentó perfeccionarseposteriormente en el sistema inglés con el término Budget de conocimiento común y que hoy conocemos como presupuesto.
Luego de la Primera Guerra Mundial, justo cuando el sector industrial comienza a crecer, el sector privado percibió que el control de los gastos por medio de presupuestos permitía obtener mayores márgenes de rendimiento durante los distintos ciclos de operación y comienza a emplearlocomo un instrumento de control y gestión en las empresas.
Definen estrategias
Para tomar decisiones es preciso conocer qué queremos lograr y con qué contamos para ello. Por supuesto que para que cada tarea que esté asociada a las aspiraciones de la organización puedan ser cumplimentadas, es preciso contar con la información necesaria, que luego de ser recolectada, examinada y comprobada suveracidad va a permitir que se formulen adecuadamente cada una de ellas, y de este modo contribuyan a un uso más eficiente de los recursos humanos, financieros y tecnológicos disponibles.
En este sentido, la planificación viene a constituir una función esencial en todo el proceso de dirección de la empresa, cuyo aporte fundamental viene a ser el propio hecho de que le permite orientarse haciaesas metas futuras y convertirse en un detonador importante, junto con el resto de las funciones que componen el ciclo de dirección, para poder realizar, en el momento oportuno, las adecuaciones o eliminar tareas que así lo requieran, permitiendo, igualmente, que cada acción que se ejecute pueda ser evaluada a partir de lo que realmente se ha realizado.
Lo anterior muestra el papel que juega laplanificación en el éxito de cualquier organización, quedando demostrado que para que sea eficiente debe ser flexible, o sea, que sea capaz de adaptarse a los cambios que se identifican entre lo que se ha planificado y lo que realmente está ocurriendo; de igual modo debe involucrar a todos los que intervienen en el proceso como elemento que contribuya a su cumplimiento y compromiso, y por último,debe ser integradora, quiere decir que todos los planes particionados deben estar encaminados hacia un objetivo general para que no ocurran desviaciones y deje de ser útil.
Corresponde entonces a la administración ocuparse de determinar metas o normas para los logros financieros, generalmente mediante un presupuesto planificado, de conocer qué es lo que se está logrando, mediante un sistema de...
Autor:Yosvanys R. Guerra Valverde Fecha:29-09-2011
Temática: Gestión
Nivel: N3- Alta dirección
Focus: General
Resumen: Para tomar decisiones es preciso conocer qué queremos lograr y con qué contamos para ello. Por supuesto que para que cada tarea que esté asociada las aspiraciones de la organización puedan ser cumplimentadas espreciso contar con la información necesaria que luego de ser recolectada, examinada y comprobada su veracidad van a permitir que se formulen adecuadamente cada una de ellas, de manera que permitan un uso más eficiente de los recursos humanos, financieros y tecnológicos disponibles.
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Primero lo primero
En diciembre del 2007 el artículo publicado por esta revista bajo laautoría del consultor Francisco Álvarez me sirvió de guía para proyectar los presupuestos de un restaurante que casi se declaraba en quiebra por las malas proyecciones que hacía sus ventas, costos e ingresos. Hoy, abordo este tema, 4 años después, no para enriquecer, sino para como todo un equipo que somos los colaboradores de Gestión de Restaurantes, compartir ideas.
Ellos…. tienen su historiaSi, los presupuestos no son instrumentos que nacen en la modernidad, sino que comienzan a hacer la modernidad. Sus orígenes datan de finales del siglo XVIII cuando se presentaba al Parlamento Británico los planes de gastos del reino y se establecían las pautas para su ejecución y control. Etimológicamente se deriva del francés antiguo Bougette o bolsa, cuya acepción intentó perfeccionarseposteriormente en el sistema inglés con el término Budget de conocimiento común y que hoy conocemos como presupuesto.
Luego de la Primera Guerra Mundial, justo cuando el sector industrial comienza a crecer, el sector privado percibió que el control de los gastos por medio de presupuestos permitía obtener mayores márgenes de rendimiento durante los distintos ciclos de operación y comienza a emplearlocomo un instrumento de control y gestión en las empresas.
Definen estrategias
Para tomar decisiones es preciso conocer qué queremos lograr y con qué contamos para ello. Por supuesto que para que cada tarea que esté asociada a las aspiraciones de la organización puedan ser cumplimentadas, es preciso contar con la información necesaria, que luego de ser recolectada, examinada y comprobada suveracidad va a permitir que se formulen adecuadamente cada una de ellas, y de este modo contribuyan a un uso más eficiente de los recursos humanos, financieros y tecnológicos disponibles.
En este sentido, la planificación viene a constituir una función esencial en todo el proceso de dirección de la empresa, cuyo aporte fundamental viene a ser el propio hecho de que le permite orientarse haciaesas metas futuras y convertirse en un detonador importante, junto con el resto de las funciones que componen el ciclo de dirección, para poder realizar, en el momento oportuno, las adecuaciones o eliminar tareas que así lo requieran, permitiendo, igualmente, que cada acción que se ejecute pueda ser evaluada a partir de lo que realmente se ha realizado.
Lo anterior muestra el papel que juega laplanificación en el éxito de cualquier organización, quedando demostrado que para que sea eficiente debe ser flexible, o sea, que sea capaz de adaptarse a los cambios que se identifican entre lo que se ha planificado y lo que realmente está ocurriendo; de igual modo debe involucrar a todos los que intervienen en el proceso como elemento que contribuya a su cumplimiento y compromiso, y por último,debe ser integradora, quiere decir que todos los planes particionados deben estar encaminados hacia un objetivo general para que no ocurran desviaciones y deje de ser útil.
Corresponde entonces a la administración ocuparse de determinar metas o normas para los logros financieros, generalmente mediante un presupuesto planificado, de conocer qué es lo que se está logrando, mediante un sistema de...
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