Prevención de riesgos laborales

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EMPRESA RESTASURANTE MAGALIA

El Restaurante Magalia está situado en Las Navas del Marqués, a 72 Km de Madrid y a 35 Km de Ávila. Hace 15 años que el restaurante se inauguró y, hoy en día, sigue teniendo el mismo prestigio que antes. Es un restaurante de 4 tenedores con una capacidad para 400 comensales en su totalidad, distribuyéndose en dos salones comedores: una salón para 150 personas yotro salón privado para 250 personas. Está especializado en cocina castellano-leonesa, es decir, en carnes y legumbres. Su plantilla tiene la siguiente composición:

• La Gerente, llamada Dalia García, de 45 años de edad. Lleva 10 años al frente del negocio. Tiene don de mando, y ha ido ascendiendo al puesto debido a su motivación e iniciativa.

• Un contable, llamado José Martín,licenciado en Ciencias Empresariales por la Universidad Complutense de Madrid. Tiene 24 años de edad, y 6 meses de antigüedad en la empresa.

• Una asesoría encargada tanto de los asuntos jurídicos y laborales como de los temas fiscales.

• Dos personas encargadas de Servicio de Limpieza, Luisa Garrido de 38 años de edad, viuda, con tres hijos, e Isabel López de 63 años de edad, casada condos hijos.

COCINA

• Un Jefe de Cocina, llamado Manolo Torrejón, de 32 años de edad y seis años de antigüedad en la empresa.

• Una Subjefe de Cocina, llamada Lorena Manguero, de 30 años de edad y 8 años de antigüedad en la empresa.

• Tres cocineros: Manuel Herrero, de 32 años de edad, un año de antigüedad y especializado en carnes. Ana Manso, de 20 años de edad, 3 años de antigüedady especializada en pesados. Julia Guadaño, de 37 años de edad, 4 años de antigüedad, especializada en mariscos.

• Tres Ayudantes de Cocina.

COMEDOR

Una Jefe del restaurante del Comedor, llamada Silvia Fernández, de 27 años de edad, y 7 años d antigüedad en la empresa.

Siete camareras con contrato y trabajan durante todo el año.

BAR

Un jefe del Bar, llamado José Callejo,de 45 años de edad y un año de antigüedad en la empresa.

Dos camareros del Bar: Raúl Quirós, de 31 años, un año de antigüedad, casado y con dos hijos. Alberto Ruiz, de 30 años, ocho meses de antigüedad, casado y con una hija.

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO

ACTIVIDAD: Hostelería.
PUESTO EVALUADO: Cocinero especializado en carne.

La actividad realizada por el cocinero es elaborary condimentar todas las carnes asadas al horno, a la plancha, a la brasa y al espetón. Otras tareas significativas ha realizar por el cocinero son las siguientes:
• Encendido previo de fogones, planchas, hornos y parilla.
• Limpieza, despiece y racionamiento de carnes crudas.
• Preparación de las guarniciones propias de las carnes, así como las salsas.
• Llenar la sal,pimienta, especias, aceites, vinagre, las cajas y botellas reservadas para este uso y que estén al alcance de la mano del jefe de cocina.
• Pelado de hortalizas: patatas, cebollas, zanahorias, ajo; picado de ajo y perejil…, para tener siempre una provisión dispuesta.
• Despejar las mesas de trabajo de restos y herramientas.
• Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios.• Facilitar sin entorpecer la labor del jefe de cocina.
• Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes.

Para llevar a cabo las tareas que hemos mencionado anteriormente, el cocinero dispone de los siguientes útiles y equipos:
1. Cuatro fuegos.
2. Horno.
3. Plancha.
4. Parilla.
5. Campana extractora.
6. Cámara frigorífica.7. Congeladora.
8. Cubertería.
9. Cuchillos.
10. Dos freidoras.
11. Un juego de sartenes grandes y pequeñas.
12. Un juego de tablas para picar.
13. Montacargas.

La jornada realizada por el cocinero es de 9 horas al día y 6 días a la semana.

La visita efectuada al puesto de trabajo permitió ver lo siguiente:

• El extintor existente en la cocina no...
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