Preyecto de investigacion

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PROYECTO DE INVESTIGACION

1. TITULO:
“EFECTO DE LA ESPECIE DE LEVADURA (SACCHAROMYCES CEREVISIAE, KLUYVEROMYCES FRAGILIS, Y ZYMOMONAS MOBILIS).Y LA TEMPERATURA DE FERMENTACION EN LOS GRADOS ALCOHOLICOS Y CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS DEL LICOR DE DURAZNO (PRUNUS PÉRSICA)”

2. PERSONAL INVESTIGADOR:

2.1. Nombres y apellidos:
Investigador 1: Acosta Paisig Ermes.
Investigador 2:Castañeda Gálvez Miguel.
Investigador 3: López Chujutalli Dany.
Investigador 4: Ruiz Castillo Bladimir.
Investigador 5: Bustamante Villarroel felix.

2.2. Facultad: Ciencias Agropecuarias.
2.3. Escuela: Ingeniería Agroindustrial.
2.4. Categoría: Estudiante

3. ASESOR: M.SC. Lescano Bocanegra Leslie.

4. TIPO DE INVESTIGACION:

4.1. De acuerdo a la Orientación: Aplicada.4.2. De acuerdo a la Técnica de contrastación: Experimental.

5. REGIMEN DE INVESTIGACION:

Libre: Tomado opcionalmente.
6. INSTITUCION A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO:
Universidad Nacional De Trujillo Sede Valle Jequetepeque, Facultad de ciencias agropecuarias, Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
7. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE EJECUTARA EL PROYECTO:

7.1. Localidad: Guadalupe(Centro experimental – Cafetal III).
7.2. Institución: Universidad Nacional de Trujillo-Sede Valle Jequetepeque.

8. CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL PROYECTO:

CUADRO Nº 1: Cronograma de Ejecución del Proyecto

ACTIVIDADES
SEMANAS

01
02
03
04
05
06
Recopilación de Información X X
Formulación del Proyecto X X
Implementación X X
ExperimentaciónX X
Evaluación de Resultados X X
Redacción X X X X
Corrección X X

9. DURACIÓN: 6 semanas
Fecha de Inicio: 19/10/10
Fecha de Término: 30/11/10

10. HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:
10 Horas.
11. RECURSOS DISPONIBLES:

11.1. Personal

 Autores
 Asesor

11.2. Materiales y equipos

CUADRO Nº 2: Relación de recursos Disponibles
MATERIAPRIMA E INSUMOS CANTIDAD
Durazno (Prunus pérsica) 30 Kg
Agua -
Azúcar 1 Kg
Levaduras 10g
INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
Matraz 1
Pipeta 1
Vaso de Precipitación 1
Termómetro
Balanza 1
Licuadora 1
Alcoholímetro 1
Cuchillo 5
Envases de vidrio 3
Balde 1
Colador 1
Franela 1
Detergente 50g

11.3. LOCALES
 Laboratorio del campus experimental de la sede de la universidad nacional de Trujillo
12. Recursos no disponibles y presupuesto
Cuadro N° 3: Relación de recursos no disponibles
Denominación cantidad Monto( S/)
durazno 10Kg 40.00
levaduras 30.00
azúcar 1Kg 2.80

13. Financiamiento:
Propio

PLAN DE INVESTIGACION

Antecedentes:

Levaduras
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, pocionesamorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o comotonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores. (Nuria Ramírez De La Torre 2010)

Las levaduras fermentativas se puedenclasificar en tres grandes grupos con relación a su influencia dentro de este proceso:
• Levaduras de inicio de fermentación
Se trata generalmente de levaduras apiculadas, es decir con forma de limón, que tienen un bajo poder fermentativo (hasta 4-5 %Vol.). Muchas de ellas son poco beneficiosas ya que producen bastante acidez volátil, a excepción de Schizosaccharomyces veronae.
Podemos...
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