Principios de omnes
Páginas: 8 (1768 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2011
MENÚS Y CARTAS
La carta es una herramienta de comunicación indispensable que debe elaborarse con la más grande atención. Esta debe satisfacer múltiples obligaciones:
• Legales
• Comerciales
• De rentabilidad
• De la organización
La carta es la base del éxito de un restaurador, no transformará a un simple cocinero en un gran chef pero puede esconder la calidad de unbuen chef. También es una herramienta excelente para la elección de políticas comerciales, para la mejora de márgenes y para contestar siempre a una competencia más difícil. Finalmente, da elecciones materiales y humanas al restaurador.
"¿A LA CARTA O AL MENÚ?"
Expresión usada a menudo en el restaurante, los restauradores han preferido siempre promover las ventas a la carta en lugar de laventa de menús porque la rentabilidad es mejor en los productos "a la carta". Sin embargo, las conductas de la clientela evolucionan y hoy la tendencia es a la seguridad, de hecho, el cliente actual prefiere saber el precio que va a pagar antes de entrar. Así, prefiere menús que articulan la oferta de un restaurante.
LOS MENÚS
El menú "todo comprendido"
La fórmula del menú "todocomprendido" consiste en una comida completa a un precio fijo. Este concepto se aplica en menús que generalmente ofrecen la elección entre dos entradas, dos platos y dos postres. El vino puede incluirse o no.
El menú modular
La fórmula del modular consiste en vender una gama de productos al mismo precio. Por ejemplo, por $1.500.- hay una opción entre 6 entradas, para $2.000.- hay una opciónentre 5 pescados, para $2.500.- hay una opción entre 6 carnes, etc.
El menú "plato principal"
Esta fórmula ha tendido a desarrollarse. Es la opción del plato principal que va a determinar el precio de la comida. El cliente escoge un plato principal de entre $1.800.- y $3.000.- entre 6 proposiciones (3 carnes, 3 pescados) y entonces completa su comida con una entrada entre 7 propuestas y unpostre entre 4 opciones.
La fórmula del día
Esta fórmula está especialmente presente en el restaurante tipo Brasserie, se dirige sobre todo a restaurantes que tienen una clientela regular y diaria, la que es sensible a la calidad y la diversidad de los platos del día.
El menú "banquete"
Esta fórmula sólo aplica a las prestaciones que se han negociado de antemano entre el restauradory el cliente. La opción del menú es decidida por el cliente y no es posible ningún cambio en último momento. La cantidad y la variedad de platos dependen del tipo de evento: matrimonio, seminario, etc.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
|MENÚ |VENTAJAS |DESVENTAJAS |
|Menú "todocomprendido" |Satisface la necesidad de seguridad para el |El margen a menudo es más reducido para restar |
| |cliente (conoce de antemano lo que va a pagar).|competitividad |
| |La opción limitada entraña a menudo una |Opciones limitadas|
| |simplificación de insumos y la producción, por | |
| |consiguiente una disminución apreciable de | |
| |costos.| |
|El menú modular |Satisface la necesidad de seguridad para el |La opción de un gran rango de productos implica |
| |cliente (conoce de antemano lo que va a pagar) |atención regular e insumos, riesgos de sobrestock y |
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La carta es una herramienta de comunicación indispensable que debe elaborarse con la más grande atención. Esta debe satisfacer múltiples obligaciones:
• Legales
• Comerciales
• De rentabilidad
• De la organización
La carta es la base del éxito de un restaurador, no transformará a un simple cocinero en un gran chef pero puede esconder la calidad de unbuen chef. También es una herramienta excelente para la elección de políticas comerciales, para la mejora de márgenes y para contestar siempre a una competencia más difícil. Finalmente, da elecciones materiales y humanas al restaurador.
"¿A LA CARTA O AL MENÚ?"
Expresión usada a menudo en el restaurante, los restauradores han preferido siempre promover las ventas a la carta en lugar de laventa de menús porque la rentabilidad es mejor en los productos "a la carta". Sin embargo, las conductas de la clientela evolucionan y hoy la tendencia es a la seguridad, de hecho, el cliente actual prefiere saber el precio que va a pagar antes de entrar. Así, prefiere menús que articulan la oferta de un restaurante.
LOS MENÚS
El menú "todo comprendido"
La fórmula del menú "todocomprendido" consiste en una comida completa a un precio fijo. Este concepto se aplica en menús que generalmente ofrecen la elección entre dos entradas, dos platos y dos postres. El vino puede incluirse o no.
El menú modular
La fórmula del modular consiste en vender una gama de productos al mismo precio. Por ejemplo, por $1.500.- hay una opción entre 6 entradas, para $2.000.- hay una opciónentre 5 pescados, para $2.500.- hay una opción entre 6 carnes, etc.
El menú "plato principal"
Esta fórmula ha tendido a desarrollarse. Es la opción del plato principal que va a determinar el precio de la comida. El cliente escoge un plato principal de entre $1.800.- y $3.000.- entre 6 proposiciones (3 carnes, 3 pescados) y entonces completa su comida con una entrada entre 7 propuestas y unpostre entre 4 opciones.
La fórmula del día
Esta fórmula está especialmente presente en el restaurante tipo Brasserie, se dirige sobre todo a restaurantes que tienen una clientela regular y diaria, la que es sensible a la calidad y la diversidad de los platos del día.
El menú "banquete"
Esta fórmula sólo aplica a las prestaciones que se han negociado de antemano entre el restauradory el cliente. La opción del menú es decidida por el cliente y no es posible ningún cambio en último momento. La cantidad y la variedad de platos dependen del tipo de evento: matrimonio, seminario, etc.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
|MENÚ |VENTAJAS |DESVENTAJAS |
|Menú "todocomprendido" |Satisface la necesidad de seguridad para el |El margen a menudo es más reducido para restar |
| |cliente (conoce de antemano lo que va a pagar).|competitividad |
| |La opción limitada entraña a menudo una |Opciones limitadas|
| |simplificación de insumos y la producción, por | |
| |consiguiente una disminución apreciable de | |
| |costos.| |
|El menú modular |Satisface la necesidad de seguridad para el |La opción de un gran rango de productos implica |
| |cliente (conoce de antemano lo que va a pagar) |atención regular e insumos, riesgos de sobrestock y |
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